Tendências na Gastronomia 2018

Aproximando-se o final de 2017, vamos fazer uma avaliação do que já postamos aqui no Colher de Pau no ano passado sobre as influências gastronômicas para este ano e também uma previsão do que teremos como tendências para 2018, quais os hábitos de gastronomia e alimentação, já que importamos muitas coisas que são vanguarda em outros países, e agora também exportamos produtos nossos, brasileiros, como o açaí, que está caindo no gosto de consumidores europeus. As novidades chegam cada vez mais rápido ao mercado brasileiro, é fundamental estar atento!

As informações chegam até nós, consumidores brasileiros, de fontes reconhecidas no mercado mundial de alimentos, são elas:

em Londres,  a IFE – The International Food & Drink Event, é uma feira bianual, que nesta edição de 2017, apresentou as  17 principais tendências do mercado de foodservice europeu para o Biênio 2017/2018;

em Nova York, a  Summer Fancy Food Show, feira que acontece anualmente, é a maior feira de alimentos e bebidas especiais da América do Norte, tendo como objetivo unir produtores, distribuidores e importadores de diversos países do chamado “fancy food sector”, é uma das principais portas de entrada para o mercado norte-americano de alimentos gourmet, regionais, orgânicos e naturais;

e a rede norte-americana Whole Foods Market, templo da alimentação saudável, que divulga e lista as tendências em nutrição para o próximo ano de 2018. Ela apresenta produtos que podem estar nas prateleiras dos supermercados e na mesa dos restaurantes brasileiros nos próximos meses.

Continue nos lendo/acompanhando e conheça as tendências de consumo em gastronomia para 2018!

Os artigos produzidos pelos organizadores da IFE, nos apontam que há dezessete tendências de comportamento na gastronomia que dão origem a mais de cem sub-tendências. Listamos abaixo:

Ageing (maturação): Carne maturada é algo conhecido. A mesma técnica passa a ser aplicada para frangos, peixe e mesmo manteiga.

American Tropics: Cores fortes, motivos florais e sabores marcantes tem sido utilizados pelos chefs para diferenciar seus estilos. Sabores das ilhas do Pacífico, ‘tiki’ havaiano e uma nova onda de sanduiches cubanos e mexicanos, além de “Jamaican Jerk” (carne seca com especiarias – inicialmente bovina, mas agora aplicada a aves e pescados também).

Carbs are Back: (a volta dos carboidratos): Inovações nas massas e pães estão trazendo estes dois produtos de volta para a mesa.

Chili knowledge: grande paixão por comidas extremamente apimentadas.

Craft spirits(bebidas artesanais): Já aconteceu com as cervejas, mas agora também as bebidas destiladas estão experimentando um boom. Como em outras áreas da gastronomia , os consumidores estão exigindo bebidas que sejam mais autênticas e menos industriais. Bebidas artesanais também são mais facilmente consumidas sem a associação típica do álcool com os seus efeitos colaterais e com sua conotação negativa.

Dude Food 2.0 (comida gordurosa, pesada, com muita carne): este tipo de comida tem sofrido uma modificação importante. Mantem suas características principais de ser uma comida farta, mas vem ganhando cada vez mais vegetais e legumes.

Eating at home: Você pode ter tudo que seu coração deseja com mínimo esforço no conforto da sua casa com a enorme variedade de serviços de delivery de refeições personalizadas. Delivery continua em crescimento.

Faux Food: (comida imaginária) Nada é o que parece ser! Os chefes estão cada vez mais desbravando as fronteiras da comida que parece ser uma coisa, mas é outra. Isto é feito através de imitações criativas de carnes que confundem os sentidos.

Foodie Chefs at Home: a chegada de equipamentos de cozinha de alta tecnologia e acessíveis e a proliferação de programas de culinária na TV alavancou o interesse por cozinhar em casa, o que possibilita o acesso a pratos com qualidade profissional, se você tiver um pouco de prática.

Gut health (saúde do intestino): Cada vez mais a saúde dos seus intestinos é reconhecida como fundamental para a manutenção da sua saúde em geral, o que significa que muitos consumidores estão prestando atenção ao que comem. Este interesse tem aumentado o consumo de probióticos, comida fermentada e enzimas digestivas (da mesma forma que é crescente a aversão a produtos que podem irritar o intestino).

Nootropics: Esta é a última palavra no campo da gastronomia funcional, cultivada por consumidores que querem melhorar sua aparência e sua saúde. Este tipo de comida promete tornar as pessoas mais inteligentes – ou, pelo menos, proteger e aprimorar suas funções cerebrais. Tem grande aceitação entre os executivos do Vale do Silício e entre as pessoas preocupadas com os efeitos degenerativos da idade.

Second Life Re-Cycled: Ampliação da utilização de alimentos anteriormente desperdiçados para a criação de novos produtos.

Spotlight on Minerals (foco nos minerais): em geral as vitaminas ganham todo o destaque, mas os minerais estão crescendo em importância. Nosso estilo de vida é cheio de tensões e stress, o que acaba reduzindo o nível de minerais necessário à manutenção de uma boa saúde.

Striking Colour Palette: tendência crescente de alterar a cor de alimentos tradicionais através do uso de corantes naturais e artificiais.

The Sober Scene: Não é preciso beber muito para beber bem e ter uma noite agradável. Cada vez mais as pessoas dispensam bebidas alcoólicas, o que abriu caminho para o surgimento de coquetéis sem álcool. Os barmens usam as mesmas técnicas complexas para criar estes novos coquetéis, que não tem os efeitos colaterais do álcool.

Vegan: Chega de comidas chatas e estranhas. A culinária vegana está na moda. Certamente não há nada de chato nas novas tendências das opções veganas.

Warm Spice and Sweet Heat: Gosto por comidas picantes, há um a preferência crescente por algo mais equilibrado e sutil. Gengibre, pimenta, raiz forte, açafrão, wasabi e chilli estão ganhando importância e equilibrando“heat” (potência) com doçura.

CONSERVE ESSES HÁBITOS

Daquilo que tratamos para o início de 2017, continua em alta:

Aproveitamento total de ingredientes

As tendências da reciclagem e da sustentabilidade já fazem parte de muitos aspectos das nossas vidas — como a decoração de interiores, que, muitas vezes, transforma coisas velhas em novos objetos para decorar casas e apartamentos. E, nessa linha, chegou agora a gastronomia sustentável.

Se, até pouco tempo, reutilizar ingredientes era uma coisa mal vista e parecia impossível aproveitar todas as partes dos alimentos, Hoje, inúmeros pratos podem ser feitos com talos e cascas de vegetais, por exemplo. Até sobras de preparos anteriores podem ser reutilizadas para fazer novas delícias, como os sempre gostosos arancinos (é um produto tradicional da culinária da ilha da Sicília, na Itália, trata-se de um bolinho, ou pastel de arroz frito, com um diâmetro entre 8 e 10 cm, recheado com um molho de carne picada).

A ordem do momento é não desperdiçar! Assim, além de estimular a criatividade na cozinha, a gastronomia sustentável faz bem para o meio ambiente e para a saúde. Afinal, aproveitar a totalidade dos alimentos só contribui para a absorção mais completa dos nutrientes. No caso das frutas, por exemplo, já é sabido que a maior parte do seu valor nutricional está na casca.

Bebidas artesanais

Essa tendência surgiu com as cervejas artesanais, um mercado que se expandiu rapidamente no Brasil, angariando muitos adeptos e mesmo fãs. Tanto que, hoje, o consumo de bebidas artesanais está até nos destilados e em bebidas sem álcool.

A realidade é que cada vez mais as pessoas procuram alimentos e bebidas mais autênticas e menos artificiais. Afinal, elas possuem muito mais sabor e mais possibilidades de harmonização com a comida. Logo, investir nisso é uma excelente opção para acompanhar o cardápio de pratos do seu restaurante!

Bowls saudáveis

A opção por uma alimentação saudável não é, necessariamente, uma tendência nova, já que muitas pessoas têm tido essa preocupação com a adoção de hábitos mais saudáveis nos últimos anos, começando pelos alimentos que ingerem.

São inúmeras as opções de refeições que podem ser montadas nas tigelas, os bowls (tigelas, em português) saudáveis, e, se feitas com acompanhamento de um nutricionista, elas podem conter todos os nutrientes necessários, tornando-se uma refeição completa.

Além de elas serem super saudáveis, outra das vantagens dos bowls é a sua combinação harmoniosa, que cativa também pela aparência. São tigelas com um grande potencial fotográfico — a típica comida que nos faz “comer com os olhos”.

Os bowls estão tão em alta que já há derivações, ou seja, diferentes maneiras de você montar o seu bowl saudável. Veja alguns exemplos:

buddha bowl: uma tigela colorida e muito nutritiva, a buddha bowl combina verduras, grãos e sementes, finalizada com um molho também nutritivo, como tahine, de limão ou iogurte;

smoothie bowl: como o próprio nome diz, esse bowl é feito com uma vitamina. A base são bananas congeladas, que dão uma consistência mais cremosa, para se comer com colher. Por isso, é uma vitamina na tigela, e não em um copo;

bowl de lanche: é possível também preparar bowls com lanchinhos saudáveis para aproveitar ao longo do dia, nos intervalos das refeições, como um mix de sementes oleaginosas com iogurte, por exemplo.

Enfim, os bowls saudáveis são uma ótima opção para quem utiliza marmitas, e também uma tendência para os restaurantes!

Comidas veganas

Os veganos são pessoas que não consomem, na medida do possível e praticável, nenhum produto de origem animal ou que tenha sido testado em animais. Assim, a alimentação vegana bane do cardápio, além da carne, ovos, leite e derivados e qualquer outro alimento que tenha origem animal, como o mel.

De fato, o veganismo não para de crescer mundo afora. Pesquisas indicam que ele cresce 40% ao ano no Brasil, e estima-se que já são quase 5 milhões de adeptos desse movimento em nosso país. Não é à toa que, recentemente, foi inaugurado em São Paulo o primeiro açougue vegano do Brasil!

E, como investe bastante nos temperos e na diversidade de pratos que se pode fazer com um único ingrediente, a alimentação vegana acaba atraindo também os não veganos. Com sabores bem marcantes e alimentos bem temperados, esses pratos agradam a qualquer um.

Diante de tantos adeptos, é importante que os restaurantes estejam atentos a esse público, já que, com uma alimentação restrita, eles estão sempre buscando novas opções que possam atendê-los.

Um bom restaurante vegano costuma ter clientes fiéis. Por outro lado, as marcas e restaurantes que não têm nenhuma opção vegana em seu cardápio precisam repensar seus modelos de negócio e começar a atender também às necessidades desse nicho.

Cozimento a vácuo

Seguindo a mesma filosofia que foi sucesso no ano passado, a do slow (slow food e slow cook), agora vemos despontar a tendência de cozinhar a vácuo.

Se, antes, para um cozimento mais lento, utilizava-se principalmente a crock-pot — a panela elétrica apropriada para slow cook —, hoje o método a vácuo utiliza de um saco plástico, onde o alimento é selado a vácuo e cozido por um longo tempo, em uma temperatura mais baixa do que se utiliza nos métodos tradicionais de preparo.

Um dos principais benefícios de adotar essa tendência é que o alimento conserva muito melhor o seu sabor e a sua textura. Assim, é mais saboroso do que quando se utilizam outras técnicas gastronômicas.

 

 

 

 

 

 

Gut health (saúde do intestino)

Na linha da alimentação saudável, também tem sido uma tendência a gut health, que é um hábito alimentar preocupado com a saúde do intestino.

Esse tipo de alimentação tem muito a ver com a importância que o nosso intestino tem ganhado para um bom funcionamento do organismo. Afinal, existe uma preocupação crescente em manter o intestino saudável, preservando a flora intestinal.

Nesse contexto, os alimentos probióticos têm tomado conta da dieta alimentar dos brasileiros. Eles contêm organismos vivos, sendo ricos em bactérias que beneficiam a flora intestinal e contribuem para a boa absorção dos nutrientes.

Alimentos como iogurtes, leite fermentado, coalhada e queijo, ricos em probióticos, podem ser consumidos in natura ou acrescentados ao preparado de diferentes pratos.

Os iogurtes e o leite fermentado podem, por exemplo, ser usados em vitaminas de diferentes sabores — bebida que também é tendência entre as pessoas mais preocupadas com a qualidade da alimentação.

Assim, além de contribuírem para a saúde, os probióticos também auxiliam na perda de peso. E, como a busca pelo peso ideal é uma constante, os alimentos probióticos acabam sendo prioridade na alimentação de muitos brasileiros.

Hambúrgueres artesanais

Os hambúrgueres artesanais já fazem sucesso há um tempo, mas seguem sendo apreciados pela maior parte dos brasileiros.

Aqui, o “artesanal” do nome indica o uso de ingredientes de qualidade e cuidado no preparo. Além disso, essas carnes também costumam ser de cortes especiais, bem suculentas e com sabor marcante — uma clara diferenciação entre os hambúrgueres artesanais daqueles vendidos nos tradicionais fast foods.

Picanha, costelinha, linguiça, frango, frutos do mar… e por aí vai. São várias as opções de preparo de hambúrgueres para os apreciadores de uma boa carne. Sem dúvida, um bom corte, combinado a molhos e queijos igualmente saborosos, pode conquistar a todos.

Não é a toa que as hamburguerias têm desenvolvido os chamados molhos da casa, para dar uma toque a mais e se diferenciar da concorrência! Todos costumam ter receitas difíceis de se descobrir e reproduzir, mas que fazem toda a diferença na carne.

Por outro lado, os especialistas em hambúrgueres não podem esquecer dos veganos e vegetarianos. Por isso, as carnes vegetais também têm ganhado cada vez mais espaço. Elas podem ser preparadas com soja, grão-de-bico, legumes, quinoa, dentre outros — seja como for, o segredo está no tempero. Essas carnes ficam tão saborosas que conquistam até mesmo quem não é vegetariano ou vegano!

Sabores picantes e apimentados

Os sabores mais apimentados também estão sendo bastante explorados, desde os chefes mais renomados até os cozinheiros amadores de final de semana. Essa é uma tendência de consumo que vem importada, principalmente, do México e de países asiáticos.

O que acontece é que cada pimenta tem seu sabor peculiar, harmonizando melhor com determinados alimentos. Assim, vemos diversas variedades de pimenta fazendo parte do cardápio de inúmeros restaurantes — biquinho, pimenta-do-reino, malagueta, dedo-de-moça e tabasco são alguns dos tipos mais comuns.

Por outro lado, não se utiliza só a pimenta para dar um toque mais picante aos alimentos. Temperos como gengibre, raiz forte, açafrão e páprica também vêm sendo explorados nas receitas dos grandes restaurantes.

Além disso, existe um crescente interesse em apimentar o doce. Isso mesmo! E essa combinação vai muito além do já conhecido chocolate com pimenta. A manga, por exemplo, vai muito bem com pimenta em uma deliciosa sobremesa.

Há ainda as geleias de pimenta, para acompanhar doces como mousse e panacota. São muitas as possibilidades, e vale a pena ficar de olho nessa tendência!

Snacks saudáveis

Como já falamos, a opção por uma alimentação saudável não é, necessariamente, uma novidade, já que as pessoas têm procurado se alimentar melhor há algum tempo. Até pouco tempo atrás, entretanto, parecia difícil encontrar opções de lanchinhos saudáveis nos supermercados.

Tudo era cheio de açúcar, conservantes e calorias, e quem queria se alimentar de forma mais saudável precisava fazer seu próprio snack em casa.

Hoje, felizmente, já não faltam opções no mercado para quem não quer fazer seu próprio lanche ou mesmo não tem habilidades culinárias. Chips de frutas desidratadas, caponatas de legumes, tortas integrais e biscoitos crackers de ervas são algumas das melhores receitas de lanches.

EM 2018, NOVOS COSTUMES

Resumimos em alguns tópicos o que mais nos chamou a atenção, então veja aquilo que salientamos para 2018:

Alimentos funcionais, as Superfoods

As superfoods também são chamadas de alimentos funcionais. São produtos saudáveis e ricos em nutrientes que fazem o maior sucesso. Moringa, sorgo, maca, mirtilo, quinoa, salmão, couve, kefir, coco e o brasileiro açaí, são alguns dos listados como funcionais. Nas feiras que aconteceram em Londres e Nova York, foram apresentados também produtos industrializados feitos a partir destas superfoods, como pasta de quinoa.

A grande estrela desse tipo de alimento é o matcha, feito a base de chá verde em pó. Por ser mais concentrado, as qualidades do chá verde são otimizadas.

 

Alimentação com  transparência

Saber a origem, privilegiar a agricultura local e se importar com a ética animal e vegetal, passando pela criação correta à não utilização de pesticidas e respeito do solo. Esses critérios começam a se tornar essenciais e parte fundamental da nossa alimentação. Olho nas etiquetas e interesse pela proveniência de tudo que colocamos na dispensa e na geladeira.

Cogumelos, mushroom, champignon

Graças à longa lista de benefícios (antioxidantes, vitaminas, minerais), a chaga, reishi e cordyceps começam a aparecer em forma de suplemento ou pó para incluir no café com leite ou sopas. Três variedades de cogumelos que reforçam o sistema imunitário.

 

 

 

Embalagens verdadeiras

Para unir as tendências de alimentos saudáveis e práticos, as embalagens precisam ser atualizadas.

Estão em alta os produtos em que os ingredientes da composição são naturais e compreensíveis pelo consumidor. O design das embalagens também mudou. Antigamente as certificações vinham no verso, hoje, elas vêm à vista do cliente, sobre informações como se o alimento foi geneticamente modificado, orgânico ou se contém gordura trans, por exemplo.

Flores que te quero em cores

Elas começaram a ganhar espaço nos belos pratos de chefs estrelados como decoração. Agora, a lavanda, rosa e hibisco aparecem em lattes, infusões e chás. Já a flor de sabugueiro foi eleita o ingrediente perfeito para coquetéis e bebidas gaseificadas.

Cuide sempre para usar flores livres de agrotóxicos, especiais para alimentação, não utilize flores comuns de arranjos ou floristas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Influência árabe

Boa notícia para quem adora as especialidades árabes: receitas com influência persas, israelitas, marroquinas, sírias e libanesas conquistam nossos pratos com uma explosão de temperos (zaatar, cardamomo e harissa) aliados a outros ingredientes refrescantes como romã, pepino, hortelã e frutas secas

 

 

 

 

 

 

Os super pós

Fáceis a incorporar em bebidas (sucos e smoothies) iogurtes e saladas,

os pós de matcha, maca, espirulina e da super completa cúrcuma deixam de ser específicos dos viciados em saúde para entrarem na nossa rotina, seja no café da manhã, almoço ou jantar.

Praticidade

No ano anterior, os alimentos saudáveis foram o grande destaque. A tendência de procurar por se alimentar de forma saudável continua, mas o produto também precisa ser prático. Na onda da praticidade, uma novidade que chamou a atenção foi a sopa fria.

Elas são mais nutritivas e menos calóricas do que um suco., Orgânicas e sem aditivos, elas são vendidas em belas embalagens, como sucos, porém são salgadas, feitas de vegetais e leguminosas em geral, mas sempre com um toque de acidez, picância e frescor.

Produtos Free

Os produtos livres de glúten, lactose ou outros alergênicos foram muito presentes nas feiras.

Apesar de serem voltados para quem tem alergia ou intolerância a certos alimentos, eles ganham os consumidores comuns, que querem se alimentar de forma mais saudável. Entre os produtos há ainda os com menos carboidratos ou gorduras.

As dietas restritivas também ganham seus produtos específicos. A intenção é que seja cada vez mais fácil encontrar produtos industrializados para vegetarianos, veganos e até para os adeptos de dietas menos conhecidas como a raw food

( alimentação vegetariana no seu estado mais puro e nutritivo, crudismo, cardápio baseado em comidas cruas, não inclui alimentos industrializados e nem aquecidos a temperaturas acima de 42°).

Ainda existem várias outras tendências de consumo gastronômicas que estão aparecendo para o final de 2017 e o começo de 2018, como por exemplo a arte de preparar pratos tradicionais com corantes naturais ou artificiais.

Inclusive, essa tendência se espalhou ao ponto de termos coloridas massas, as “pastas italianas” secas ou frescas, recheadas ou não, agora é possível ver até macarrão colorido!

 

Então: vamos em frente e viva bem em 2018!

Série “Condimentos, Ervas, Especiarias e Temperos” – 2

Super Temperos que Protegem o seu corpo, e são Super Antioxidantes

Ervas e especiarias proporcionam um sabor extra e, quando combinados com outros alimentos nutritivos, realmente aumentam exponencialmente os antioxidantes naturais, os fito nutrientes e o poder anti-inflamatório dos alimentos.

Quando você adiciona sabor a suas refeições com ervas e condimentos, você reforça seu alimento sem acrescentar nenhuma caloria. Você pode transformar algo comum e sem graça em algo com um sabor verdadeiramente extraordinário e bom para seu corpo, apenas acrescentando quantidades generosas de ervas e especiarias em suas refeições.

Esses poderosos condimentos ajudam a controlar o açúcar no sangue, reduzem as inflamações, aceleram o metabolismo, ajudam na perda de gordura e reduzem o risco de câncer e doenças cardíacas.

Os benefícios dos antioxidantes contidos em especiarias incluem uma poderosa proteção contra muitas doenças graves, como câncer, doenças cardíacas, diabetes, artrite, degeneração muscular, doença de Alzheimer e envelhecimento.

Você sabia que algumas ervas e especiarias contêm uma variedade maior de alguns dos mais potentes antioxidantes do que qualquer outro alimento?

Na verdade, muitas ervas e especiarias, tem uma atividade antioxidante maior do que muitas frutas e verduras, algumas especiarias como cravo, açafrão, canela têm de 10 a 50 vezes mais antioxidantes medidos pelo valor de capacidade de absorção de oxigênio (em relação ao peso) se comparados a mirtilos, por exemplo.

Além de serem super antioxidantes, as ervas e especiarias também:

  • Ajudam na Queima de Gordura e Aumento do Metabolismo– muitas ervas e especiarias são termogênicas, ou seja, elas ajudam naturalmente a aumentar o metabolismo, em parte porque eles são nutrientes densos.
  • Ajudam a Estabilizar o Açúcar no Sangue– Algumas especiarias também são boas para regular o açúcar no sangue e controlar a insulina – Tão boas quanto alguns remédios para diabéticos! Quando seu nível de açúcar no sangue estiver controlado, você queimará mais gorduras e não vai estocar as calorias causando o excesso de peso.
  • Possuem Poderosas Propriedades Anti-inflamatórias– Estudos científicos mostram que as ervas e especiarias podem funcionar tão bem quanto ou até melhor que alguns medicamentos que combatem inflamações e sem causar os efeitos colaterais dos medicamentos.
  • Anti-bacteriano, anti-viral e anti-fúngico– Muitas ervas e temperos tem propriedades que, efetivamente, matam agentes patogênicos perigosos, como vírus, bactérias e fungos. As propriedades naturais desses alimentos atuam contra muitos micro organismos, que são resistentes a medicamentos convencionais.

Aqui estão 10 das ervas e especiarias mais potentes que você deve comer:

  1. Manjericão– O manjericão é uma erva anti-inflamatória muito eficaz com benefícios extraordinários de cura para a artrite, alergias e doenças inflamatórias do intestino, entre outros. Além disso, manjericão ajuda a matar as bactérias nocivas que causam intoxicação alimentar incluindo: Listeria, Staphylococcus e E. coli O: 157: H7.

O manjericão é também uma excelente fonte de beta-caroteno, um poderoso antioxidante que previne danos causados por radicais livres. Os radicais livres são a principal causa de doenças cardíacas, câncer e muitos outros problemas graves de saúde, assim como o envelhecimento. Por causa de sua cor verde escura, ele é uma excelente fonte de vitamina K, cálcio e magnésio, o que é muito bom para os ossos. Além de também ser uma ótima fonte de ferro, magnésio, vitamina C e potássio. Use em seus alimentos tanto o manjericão fresco quanto o seco em porções generosas para maximizar seus benefícios.

  1. Canela– Esta antiga especiaria tem um dos mais altos níveis de antioxidantes entre os temperos.

A canela é altamente eficaz em ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, o que o torna muito eficiente para aqueles com diabetes (tipo 1 e tipo 2), apenas duas colheres de chá por dia reduz os níveis de açúcar no sangue de 20 a 30%, assim como reduz o colesterol LDL e o triglicérides. A canela também tem potentes propriedades antiinflamatórias, e ajuda a aliviar a dor e rigidez nos músculos e articulações, incluindo artrite. Além de ter um efeito positivo sobre a função cerebral. Cheirar ou mascar chiclete sabor canela, pode, eventualmente, ajudar a melhorar a memória e a atenção. Ela ainda reduz a inflamação nos vasos sanguíneos que conduz à aterosclerose e doenças do coração e tem propriedades antifúngicas e antibacterianas.

Tente colocar canela em seus smoothies, iogurte, receitas assadas saudáveis, aveia, misture com frutas, ou no seu café ou chá.

  1. Pimenta Caiena– Esta especiaria quente não só aquece seus pratos, ele aquece seu corpo e aumenta o seu metabolismo, ajudando você a queimar gordura com mais rapidez. Um estudo interessante mostrou que, quando uma pessoa consome um aperitivo com flocos de pimenta caiena, come 15% menos comida. E para aqueles que evitam a pimenta caiena porque acham que prejudica o estômago, ela, na verdade, cura os tecidos do estômago, estimula as enzimas digestivas, e ajuda a prevenir úlceras estomacais.

A pimenta caiena reduz o colesterol no sangue, os níveis de triglicérides, e diminui a formação de coágulos sanguíneos nocivos, os quais impedem ataques cardíacos e derrames. Ela é um ótimo antiinflamatório e um remédio muito eficaz para dor, combate desde dores de cabeça a artrite e dores musculares, além de melhorar o congestionamento nasal e aumentar a imunidade. Tente por a pimenta caiena em seus ovos de manhã, em sopas, guisados, chili, ou bolo de carne para aumentar o metabolismo através do tempero!

  1. Cravo da Índia– Os cravos têm um sabor único, doce e picante, mas também são um poderoso remédio natural. Eles tem fortes ingredientes anti-sépticos e germicidas que ajudam a combater infecções, aliviar problemas digestivos e as dores de artrite. Um dos benefícios mais conhecidos do cravos é o alívio de dor de dente e gengiva. Os cravos tem o maior nível de antioxidantes entre todas as especiarias.

O óleo de cravo mata as bactérias e é muito eficaz quando aplicado a arranhões, cortes, infecções fúngicas, pruridos, picadas de coceira, queimaduras, ou feridas. Cravos também aliviam problemas digestivos como gases, indigestão, náuseas e vômitos. E ainda eliminam parasitas nocivos, bactérias e fungos no aparelho digestivo. O óleo de cravo mata as bactérias e é muito eficaz quando aplicado em arranhões, cortes, infecções fúngicas, pruridos, picadas de insetos, queimaduras, ou feridas. O cheiro de cravo também ajuda a estimular a criatividade mental.

O cravo da índia pode ser um ótimo e saudável complemento para chás quentes.

  1. Cominho– O cominho é outro tempero que é especialmente rico em antioxidantes, ele é conhecido por ser especialmente bom para a digestão. Ele estimula a vesícula biliar e pâncreas a secretar enzimas e bile que quebram os alimentos em nutrientes utilizáveis pelo seu corpo. O cominho também ajuda a desintoxicar o corpo, e é altamente eficaz para doenças respiratórias, como asma e bronquite.

O cominho, assim como a canela, ajuda a manter estável os níveis de açúcar no sangue, o que significa que o cominho é ótimo para diabéticos e pré-diabéticos, e isso significa menos chance de ganho de peso e excesso de gordura corporal. O cominho tem provado que funciona tão bem quanto alguns remédios para diabéticos que são comumente usados na regulação de insulina e glicogênio. O cominho também é uma ótima fonte de ferro e vitaminas C e A e fortalece o sistema imunológico. Cominho vai muito bem no chili!

  1. Açafrão– O pigmento amarelo-laranja do açafrão, a curcumina, é o principal ingrediente ativo neste super-tempero. Os benefícios anti-inflamatórios da curcumina são comparáveis aos de medicamentos como a hidrocortisona e a medicamentos anti-inflamatórios, como Advil e Motrin. Mas, diferente dos medicamentos, o açafrão não é tóxico.

A curcumina é mais eficaz para abrandar o desenvolvimento de doença de Alzheimer do que muitos medicamentos, uma vez que diminui a inflamação e oxidação no cérebro.Este tempero também acelera o tempo de recuperação em casos de derrame.O açafrão e a sua substância ativa, a curcumina, também são altamente eficazes contra doenças como, por exemplo, as irritações no intestino, úlceras, doença de Crohn e artrite. O açafrão também melhora a função hepática, reduz a homocisteína e previne doenças cardíacas.

E o mais importante, a curcumina é uma das especiarias mais potentes anti-câncer. A curcumina e seus derivados estão sendo estudados em tratamentos alternativos contra o câncer.

Tente esse truque: Use pimenta do reino junto com açafrão pois ajuda a aumentar a absorção da curcumina do açafrão no corpo.

  1. Alecrim– O alecrim contém ingredientes ativos que são antioxidantes potentes, bem como agentes anti-inflamatórios. Ele é conhecido por melhorar a concentração, aumentar a memória e aliviar a depressão.O alecrim também fortalece o sistema imunológico, melhora a circulação, estimula a digestão e combate o câncer.

O alecrim é altamente eficaz para problemas respiratórios como asma, congestão no peito, e as infecções respiratórias. O alecrim acrescenta um delicioso sabor para carnes, além de também ajudar na digestão, estimulando a vesícula a liberar a bile. O alecrim vai proteger seu organismo contra toxinas cancerígenas nocivas e prevenir o câncer de cólon, estômago, mama e câncer de pulmão.

Curiosidade: Se você gosta de carnes grelhadas, marinar a carne horas antes em misturas líquidas que contenham alecrim e outras ervas ou temperos, isso pode ajudar a reduzir drasticamente as HCA (aminas heterocíclicas), que são compostos cancerígenos que podem se formar quando as carnes são grelhadas. Então, usar alecrim, tomilho, alho, orégano e outras especiarias para marinar as carnes antes de grelhá-las pode reduzir drasticamente quaisquer substâncias cancerígenas que normalmente se formam na carne grelhada.

Outro ponto importante da carne grelhada: Lembre-se que quanto mais bem passada a carne estiver, a maior é concentração de HCA cancerígenos podem se formar, mal passado, e ao ponto são escolhas mais saudáveis. Eu nunca entendi porque alguém iria querer arruinar um bom bife, aquecendo até torrar. Mas ei, se você é daquelas pessoas que gosta seus bifes bem passados, lembre-se que você está comendo muito mais substâncias cancerígenas do que um bife que é menos cozido, por isso certifique-se de colocar muitos antioxidantes (especiarias, chás , frutas silvestres, etc) para ajudar a combater os agentes cancerígenos extras.

Lave suas carnes de churrasco com um copo de chá gelado e sem açúcar (rico em antioxidantes) antes de assá-las e também prepare uma boa salada com muitos vegetais crus para acompanhar e fornecer os antioxidantes necessários para neutralizar o efeito das substâncias cancerígenas em seu corpo por causa da carne grelhada.

  1. Gengibre– O gengibre é muito poderoso para sua saúde! Ele contém mais de 25 antioxidantes diferentes, o que o torna extremamente eficaz no combate aos radicais livres em diferentes sistemas do corpo. O gengibre é muito conhecido pela sua capacidade de reduzir náuseas e vômitos, bem como enjôos. Na verdade, o gengibre pode até ser mais eficaz que Dramin, um dos medicamentos mais comuns usados para enjôo. E como ele não apresenta os efeitos colaterais dos remédios, é ótimo para combater as náuseas na gravidez. Estudos mostram que apenas 1 grama de gengibre antes de cirurgias é mais eficaz que a maioria da medicação padrão anti-náusea dada para a náusea e vômitos pós-cirúrgica.

É também um remédio calmante para dores de garganta causadas por gripes e resfriados por causa de suas propriedades antivirais. O gengibre também ajuda no combate a tosse e é um eficaz expectorante. Experimente um chá feito com água quente, algumas fatias de gengibre e uma pequena quantidade de mel e limão para aliviar os sintomas quando você está doente.

O gengibre é um antiinflamatório tão forte que ajuda a reduzir a dor e inchaço da artrite, além de dores musculares. O gengibre  combate o câncer, reduz o colesterol e previne os coágulos de sangue que levam a acidentes vasculares cerebrais ou doenças cardíacas. Você pode usar uma fatia de raiz de gengibre em chás quentes, as vezes, em chás gelados, e, claro, gengibre em cima do sushi!

  1. Orégano– Esta erva contém um tipo de óleo que age como anti-bacteriano, anti-fúngico e anti-viral muito potentes e ainda contém ácido rosmarínico (também encontrado no alecrim). Esse óleo tem sido utilizado para tratar desde uma enorme gama infecções bacterianas e virais até parasitas e infecções fúngicas persistentes. Embora o óleo de orégano seja mais frequentemente usado para fins medicinais, a própria erva pode fornecer muitos dos mesmos benefícios quando consumida regularmente.

O orégano também alivia inflamações internas e externas e pode oferecer alívio para alergias e dores, sem causar efeitos colaterais. O orégano possui um nível elevado de antioxidantes.

  1. Tomilho– O princípio ativo do tomilho é conhecido no tratamento de bronquite, dores de garganta, congestão no peito, laringite e asma. O tomilho é muito eficaz e, frequentemente usado como um dos ingrediente em pastilhas para a tosse e enxaguantes bucais para tratar inflamações e infecções. Ele também é eficaz como calmante para aliviar a gastrite, indigestão e cólicas.

O tomilho ajuda a prevenir o câncer, melhorar a memória, tratar a doença de Alzheimer, acalmar os nervos e aliviar a depressão, pesadelos e insônia. Uma nova descoberta interessante sobre tomilho mostra que, na verdade, ele aumenta a quantidade de DHA (um ingrediente importante em ácidos graxos ômega 3) no cérebro, coração e células renais.

Abaixo estão alguns outros benefícios para a saúde de algumas das mais populares ervas e especiarias:

  • Alecrim, açafrão, gengibre e manjericão são poderosos antiinflamatórios.
  • Cominho, açafrão e sálvia ajudam a combater a demência.
  • Pimenta caiena, cominho, coentro e canela ajudam a regular a insulina e os níveis de açúcar no sangue, auxiliando a perda de gordura.
  • Capim-limão, noz-moscada, louro e açafrão têm efeitos calmantes.
  • Alho, semente de mostarda e chicória são excelentes para o coração.
  • Manjericão e tomilho ajudam a sua pele a ficar mais macia e suave.
  • Alho, manjericão, canela, tomilho, açafrão e gengibre impulsionam o sistema imunológico.
  • Coentro, alecrim, pimenta caiena, pimenta da Jamaica e pimenta preta podem ajudar a combater a depressão.

Adicione um pouco de tempero em sua vida e desfrute de todos esses super benefícios para a sua saúde!

Nota: Sempre verifique com seu médico para ter certeza de que certas ervas e especiarias não vão interferir nos medicamentos que você possa estar tomando, e nunca pare com os seus medicamentos atuais sem antes consultar o seu médico.

Feiras e Festas Gastronômicas de Inverno

Nesta época de início de férias de inverno, uma boa pedida são os eventos gastronômicos regionais (feiras e festas do interior), opções mais econômicas e alternativas, para enfrentar a necessidades de atividades para  as férias escolares, os tempos de crise econômica e de impacto nos diversos setores da economia, e também nas finanças das pessoas. No Rio Grande do Sul, com a valorização dos produtos locais, muitas cidades e comunidades reúnem gastronomia, turismo, doceiras e artesões que expõe seus produtos para um público variado, apresentando produtos bonitos e com muito sabor e qualidade.

Nestes eventos, que são realizados em julho e agosto,  podemos encontrar desde produtos naturais, gastronômicos, biscoitos, bolinhos, lembranças, produzidos artesanalmente, além de shows e  atrações do turismo local.

Então, bom passeio, pois tem diversão e atividades para toda a família!!

E  fica a dica dos seguintes eventos:

 

OQUE QUANDO ONDE OBSERVAÇÕES
12ª FESTA DA GILA e 5ª FESTA DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO de 12 a 16/07/2017 Bom Jesus 14/07- show Nenhum de Nós
15/07- show Munhoz e Mariano
16/07 – show Ivonir MachadoInformações:www.bomjesus.rs.gov.br
6º JANTAR DO CORDEIRO E DO VINHO

Acontece anualmente, realizado pela APROES (Associação dos Produtores de Ovinos de Encruzilhada do Sul)

14/07/2017 Encruzilhada do Sul  

Local:Sede da ASMES (Assoc. dos Serv. Mun. Enc. do Sul)
End.:Rua Bento Gonçalves, 1500, Encruzilhada do Sul
Email: turismoencruzsul@gmail.com
Fone: (51) 3733-1146

O Jantar servido para 160 pessoas tem por objetivo enaltecer a produção local, além de ser uma oportunidade para os produtores e população se integrarem.

 

 

8ª EXPO ALTO CAMAQUÃ

 

14/07 – 20h – Jantar Oficial da 8ª Expo Alto Camaquã
15/07 – 09h – Exposição de artesanato, gastronomia, panificados e doces
10h – Abertura Oficial da8ª Expo Alto Camaquã
14h30min – Fórum do Alto Camaquã e degustação de comidas de boteco
16/07 – 09h – Exposição de artesanato, gastronomia, panificados e doces; Exposição Caminhos da Lã – Emater
12h – Almoço churrasco à moda do Alto Camaquã; Show com Grupo musical; Apresentação da fábrica de gaiteiros; 17h – Encerramento.

de 14 a 16/07/2017 Bagé Antiga Estação Férrea – Centro Administrativo

Informações: www.altocamaqua.com.br

FESTIVAL INTERNACIONAL DE FOLCLORE

“A diversidade é o que nos une”. Este é o lema do Festival Internacional de Folclore, que ocorre durante o período de inverno em Nova Petrópolis. É uma época em que culturas das mais variadas partes do mundo se encontram na rua Coberta, na praça das Flores, trazendo um colorido todo especial ao Jardim da Serra Gaúcha e aquecendo o inverno serrano.

de 14 a 30/07/2017

Nova Petrópolis Informações:www.festivaldefolclore.com.br

São mostras de gastronomia, artesanato, dança e cultura, que provam que é possível povos diferentes viverem em harmonia. O evento é uma realização da Associação dos Grupos de Danças Folclóricas Alemãs em parceria com a Prefeitura Municipal e com o apoio da IOV – Organização Internacional de Folclore e Arte Popular.

8ª FRÜCHTEFEST – FESTA DAS FRUTAS

A festa é realizada pelo município de Harmonia desde 1994 e é conhecida como Früchtefest – Festa das Frutas,  no ano de 2017 chega a sua oitava edição com enorme sucesso, promovendo a economia local e contribuindo para a melhoria dos munícipes através de oportunidades culturais, festivas e incremento econômico.

 de 20 a  24/07/2017

Harmonia Parque Municipal José Albino Jacoby

Informações: www.harmonia.rs.gov.br

A Früchtefest possui como atrações aos seus visitantes os bailes tradicionais da cultura alemã, mostra cítrica da produção local dos agricultores familiares, no qual a título de destaque as mais belas frutas são agraciadas com prêmios, mostra industrial, comercial e artesanais, shows artísticos, desfile de integração comunitária com a participação das entidades do município, escolas e agricultores e por fim o evento conta ainda com atividades recreativas e desportivas.

22ª FENAKIWI

A Fenakiwi é a grande festa de Farroupilha, uma feira de negócios, gastronomia e cultura e contará com shows diversos e apresentações.

de 20/07/2017 até 06/08/2017 Farroupilha Período: Sexta, sábado e domingo

Local: Parque Cinqüentenário

Informações: www.farroupilha.rs.gov.br

FESTA DA COLÔNIA

Com o objetivo de prestar uma homenagem aos imigrantes italianos, colonos, carreteiros e motoristas, a festa reúne uma série de eventos em uma comemoração que mescla gastronomia, religiosidade, esportes, visitas a pontos turísticos, apresentações artísticas e valorização do vinho, um dos principais produtos que vem passando de geração em geração.

de 22 a 25/07/2017

Período:Diariamente

Flores da Cunha

– Distrito de Otávio Rocha

Informações: floresdacunha.rs.gov.br/

(54) 3279-1298

30ª FESTA DO COLONO E MOTORISTA

Acontece sempre no último domingo do mês de julho, iniciando com a missa em “talian” na igreja matriz São Caetano.

30/07/2017 Doutor Ricardo Local: Salão Paroquial Pe. Vitorio Scopel

Endereço: Av. Luiz Ferronatto
Informações: www.doutorricardo.rs.gov.br

Almoço no salão paroquial com churrasco, comidas típicas e bebidas em geral. Pela tarde acontecem shows/bailes, geralmente iniciando 14h30min até, em torno, das 22h.

 

 

MOSTRA DA BÓIA CAMPEIRA

Mostra de gastronomia gaúcha.

Evento tem por objetivo valorizar a culinária gaúcha, valorizando autenticidade cultural num único jantar, envolvendo todas entidades culturais do segmento tradicionalista com os mais variados pratos da culinária campeira.

03/08/2017

 

Passo Fundo Informações:

Baixar aplicativo: Viva Passo Fundo
Tel: (54) 3045-1415

Oportunidade das entidades tradicionalistas de Passo Fundo apresentarem para degustação, os pratos típicos, definidos através de sorteio prévio e que serão servidos em suas rondas tradicionalistas no período da realização dos Festejos Farroupilha.

Podem ser encontrados pratos que vão  desde o café de chaleira, o prato tradicional de charque com abóbora, o costelão, o churrasco, a ovelha assada, além de outros pratos que complementam a nossa gastronomia gaúcha.

CAFÉ COLONIAL – COOPER SÃO JOSÉ

Café Colonial promovido pela Cooper São José, onde, serão servidos produtos com procedência dos sócios da Cooperativa.

04/08/2017 São José do Inhacora CTG Recanto da Tradição

Endereço: Linha Floresta
Tel: (55) 3616-0255

FESTA DO CAFÉ, CUCA E LINGUIÇA

Gastronomia, cultura e lazer são os atrativos desta festa que vem recebendo destaque e prestígio em toda região, alcançando um público maior a cada ano. A Festa do Café, Cuca e Linguiça é o evento que tem a gastronomia local como principal atrativo, oferece aos seus visitantes opções variadas, de sabores da cultura germânica em almoço típico.

de 06 a 13/08/2017 Picada Café Parque Histórico Municipal Jorge Kuhn

Endereço BR 116, Km 193
Informações: www.picadacafe.rs.gov.br
(54) 3285-2147

NOITE  ITALIANA

37ª Noite Italiana, dias 19 e 26 de agosto de 2017, às 20h, no Centro de Eventos. Em dois finais de semana, um evento gastronômico! A festa é regada aos melhores vinhos da cidade, harmonizados com a diversidade das comidas típicas italianas, servidas abundantemente em cinco ilhas gastronômicas que ficam dispostas durante todo o evento.

de 19 a 26/08/2017

aos sábados

Antônio Prado Centro de Eventos de Antônio Prado

End: Rua Germano Girotto nº 200
Informações: www.noiteitaliana.com.br

Os grupos musicais dão o tom da Festa e é impossível ficar sem cantar ou dançar. A 37ª Noite Italiana proporciona aos turistas vivenciar a verdadeira hospitalidade, alegria e sabor da cultura italiana. Mesas longas com cadeiras acomodam a todos para uma noite de intenso convívio. O estacionamento é gratuito.

A Noite Italiana inicia às 20 horas e encerra de madrugada, durante o evento são oferecidos Frango à Menarosto, Frango à Passarinho, Polenta Frita, Polenta Brustolada, Batata Doce, Copa, Salame, Queijo, Pepino, Pão, Grostoli, Bolos, Cuca, Merengue Biscoito Colonial, Frutas, Doces, Vinhos, Sucos de Uva, Refrigerantes,  Café e Água à vontade durante a festa.

Dia Nacional da Pizza!!!

ORIGEM DA PIZZA

A pizza é um tipo de comida que é preparada com massa fermentada de farinha de trigo, molho de tomate e outros diferentes ingredientes, variando de acordo com o sabor escolhido.

Segundo histórias, a pizza começou a ser fabricada pelos egípcios, através da mistura de farinha e água. Mas existem outros que acreditam que os gregos foram os primeiros a fazer a pizza,m pois eles faziam massas a base de farinha de trigo, arroz, ou grão-de-bico, e as assavam em tijolos quentes. Também creditam  alguns que  a pizza já existe desde a época romana, pois os nobres comiam o chamado pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal. Com o passar do tempo, a ela eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea. A variação de coberturas foi sendo aperfeiçoado até que o tomate chegou à Europa. Muitas vezes o prato era vendido por ambulantes e servido no café da manhã.

Essa prática chegou na Itália por causa das cruzadas, e foi lá que ela foi incrementada e se tornou a pizza que conhecemos hoje.

Don Rafaelle Espósito, primeiro pizzaiolo da história, cozinhou uma pizza para a rainha Margherita de Sabóia. Esta gostou tanto que batizou a pizza após o seu nome.

Atualmente a pizza é encontrada na maioria das cidades brasileiras, e foi por meio dos imigrantes italianos que ela chegou no país.

Uma forma de falar que aos poucos foi se tornando parte do cotidiano dos brasileiros e que hoje já se encontra dicionarizada.

Para quem não sabe, essa expressão foi criada por um jornalista esportivo chamado Milton Peruzzi, que trabalhava na Gazeta Esportiva. Tudo começou na década de 1960, quando uma série de conturbações gerou uma grave crise entre os dirigentes da Sociedade Esportiva Palmeiras. O caso era tão grave que uma reunião de mais de quatorze horas foi realizada para que as questões do time de futebol fossem resolvidas de uma vez por todas. Em uma reunião tão longa assim era normal que a fome acabasse incomodando aquele bando de cartolas nervosos. Foi então que, pela praticidade e a própria descendência italiana dos dirigentes, eles fizeram um pedido de dezoito pizzas gigantes, muito chope e vinho para sustentar aquela jornada de debates. Ao fim do bate-boca e da comilança, parece que tudo chegou a um acordo. Dado o desfecho, Milton Peruzzi publicou uma notícia com o seguinte título: “Crise do Palmeiras termina em pizza”.

Então, dizem que a expressão surgiu com o radialista esportivo paulistano Milton Peruzzi, um palmeirense que, entre os anos 1950 e 60, não se cansava de falar em “terminar em pizza” ou “assar uma pizza”. O radialista sempre utilizava a expressão quando queria informar a seus ouvintes que depois de algum conflito, nos bastidores do clube, tudo acabará bem.

Ainda de acordo com o site, num primeiro momento a expressão de Peruzzi ficou restrita à São Paulo e ficou equivalente à expressão carioca “acabar em samba”.

Nesse tempo “acabar em pizza” ainda estava associado a um problema ou denúncia que não deu em nada, ao contrário, a expressão fazia referência ao talento brasileiro para os desfechos festivos e a amizade peculiar do jeitinho brasileiro.

Ressignificação

Somente durante a crise da deposição de Fernando Collor, quando os “caras pintadas” tomaram às ruas, foi que a expressão se transformou no que é hoje: um dura crítica ao vício nacional da acomodação e da impunidade nos momentos em que a guerra política ameaça de fato ferir os poderosos. O atual sentido da expressão tem até dia de nascimento: 31 de julho de 1992.

Sandra Fernandes de Oliveira, paulista de Araraquara, depôs na CPI do PC Farias e desmontou sozinha a chamada “Operação Uruguai”, bolada pela turma de Collor para vender à nação a mentira de que a fortuna pessoal do presidente não provinha da corrupção, mas de um empréstimo feito no país vizinho.

“Se isso realmente acabar em pizza, como querem alguns, acho que é o fim do país”, disse a secretária ao microfone da CPI. Sem Sandra, talvez Collor tivesse cumprido seu mandato até o fim e o “acabar em pizza” não fosse uma das expressões mais utilizadas no Brasil.

Na nossa atualidade, não faltam exemplos para o qual se aplicam a expressão…no fim das contas há quem diga que “tudo acabou ou acabará em pizza”.

Expressões à parte, melhor mesmo é saborear uma pizza bem quentinha, dividindo a massa crocante, coberta de queijo derretido e tomates frescos, com aqueles que mais gostamos.

CURIOSIDADES SOBRE A PIZZA


 

 

 

 

 

 

 

 

– Nápoles, na Itália, é chamada de capital mundial da redonda porque foi lá que surgiu a primeira pizzaria, em 1830, chamada Antica PortAlba. A cidade também tem o mérito de criar a famosa margherita. A delícia surgiu para bajular o rei Umberto I e a rainha Margherita durante uma visita à região. A ideia era fazer uma opção patriota e, por isso, utilizaram molho de tomate, queijo de mussarela e folhas de manjericão, ingredientes com as cores da bandeira do país. A rainha adorou o mimo, que leva seu nome até hoje;

– A redonda chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos. A iguaria deu seu ar da graça em terras tupiniquins provavelmente no bairro do Brás, em São Paulo, no início do século 20;

– Além da lista de sabores tradicionais, alguns exóticos incrementam a iguaria. Na Austrália, uma possível cobertura é crocodilo. A pizzaria americana Ah Badabing, em Shelton, Washington, oferece a redonda com escorpião, focinho de porco, pênis de touro, lesmas. Que tal?

– Quando for esquentar sua pizza no microondas, coloque um copo de água junto, assim você evita que a casca fique molenga e borrachuda;

– A pizza mais cara do mundo é a Bellissima Luxury Pizza, do restaurante Nino’s, em Nova York. Ela é coberta com lagosta fresca, caviar, wasabi e creme fresco. Preço: 1.000 dólares. Dá para engolir este valor?

– Uma das maiores pizzas do mundo, com 37,4 metros de diâmetro, foi preparada em 1990 pelo supermercado Norwood Picknpay Hypermarket, em Johannesburg, África do Sul. Foram utilizados 500 quilos de farinha, 800 quilos de queijo e 900 quilos de molho de tomate;

– O Dia da Pizza é celebrado na Itália desde 1889, quando o rei Umberto I e a rainha Margherita provaram a receita pela primeira vez;

– Você acha o Pac-Man igualzinho a uma pizza, só que com uma fatia a menos? Foi exatamente essa a inspiração do designer japonês Toru Iwatani, em 1980.

– O recorde mundial de comer pizza é do romeno Cristian Dumitru. Durante uma semana, ele comeu o seu próprio peso em pizzas: 90,7 kg.

– O Brasil é um dos países que mais inovou na hora de rechear as Pizzas. De sorvete, alface, carne seca, carne moída com queijo, chocolate, banana, romeu e julieta (queijo e goiabada) e até de amendoim. Os sabores de pizzas criados no Brasil são muitos, e boa parte deles só se encontra aqui;

– Você sabia que dividir a Pizza em dois sabores é coisa de brasileiro? Muitos turistas europeus quando entram em uma pizzaria brasileira e descobrem que podem pedir mais de um sabor em uma mesma pizza se surpreendem;

– O rodízio de Pizza também foi criado aqui no Brasil;

-Os maiores consumidores de pizza são os EUA e o Brasil, nomeadamente as cidades de Nova Iorque e São Paulo;

– Aqui no Brasil, a Pizza mais pedida é a de Calabresa! E é aqui que mais se come Pizza no mundo todo!

DIA NACIONAL DA PIZZA

O “Dia da Pizza” é comemorado em 10 de julho no Brasil, desde 1985, quando se realizou em São Paulo o 1° Festival da Pizza da Cidade de São Paulo,  um concurso de pizza escolhendo-se as melhores 10. O concurso terminou no dia 10 de julho e assim esta data foi escolhida.

Já pensou em como celebrar o Dia Internacional da Pizza?

Este dia é uma boa desculpa para fazer e comer pizza! Prepare em casa com os seus amigos, ou com seu(s) filho(s,) junte vários sabores e aproveite para falar sobre ingredientes saudáveis. Também pode ser adquirida a massa pré-pronta, se você não quiser ou não tiver tempo para fazer a massa. Ou ainda poderá ir até uma das pizzarias da cidade, veja alguns locais abaixo.

 

 

 

 

 

 

QUER FAZER?   Receitas

APERITIVO DE PIZZA –  CROSTATA

Ingredientes

15 gramas de fermento biológico fresco

1/2 colher (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de cerveja clara

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (sopa) de sal

2  xícaras (chá) de farinha de trigo

pimenta moída a gosto, ervas finas secas

queijo parmesão ralado fino

 

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem o fermento com o açúcar.

Junte a cerveja, o azeite e o sal.

Acrescente a farinha, aos poucos, misturando e sovando a massa.

Deixe descansar coberta, em lugar seco, até dobrar o volume.

Abra bem fina com o rolo de massas em superfície enfarinhada, em forma de retângulo.

Corte em triângulos e pincele com mais azeite.

polvilhe com sal e com  queijo ralado, polvilhe com pitadas de orégano.

Coloque em uma assadeira enfarinhada e asse no forno, pré-aquecido, em temperatura média, até dourar.

Sirva quente ou frio e, para conservar.  guarde em recipiente tampado por até 3 dias.

 

PIZZA –  QUEIJOS E TOMATES FRESCOS

Ingredientes

1/2 tablete de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

2 colheres (sopa) de óleo

3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

1 xícara (chá) de molho de tomate

400 gramas de queijo mussarela ralado

200 gramas de queijo prato  ralado

200 gramas de tomatinhos cereja ou pera cortados ao meio

coloque a gosto: sal, azeite de oliva, pimenta do reino e orégano

Modo de preparo

Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo, a farinha de trigo, o ovo e o sal.

Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Trabalhe novamente a massa e divida em 2 partes.

Abra com um rolo os discos e coloque sobre uma assadeira redonda.

Leve ao forno forte, pré-aquecido, a 200 ºC e asse durante 20 minutos. Deixe esfriar.

Sobre cada disco, distribua o molho, os queijos e os tomates.

Regue com o azeite, polvilhe a pimenta e o orégano.

Volte ao forno até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Dica: os discos de massa podem ser  preparados com antecedência e congelados.

PIZZA DE FRIGIDEIRA (Se você não tem muitos dotes culinários, mas quer curtir uma Pizza caseira)

Ingredientes:

Massa
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Molho
2 tomates
1 alho
½ colher (sopa) de orégano
Salsinha a gosto
½ cebola pequena

Recheio
200 g de queijo mozzarella ralado

Modo de preparo
Massa: misture todos os ingredientes da massa até que soltem das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra os discos do tamanho da frigideira.

Molho: bata os ingredientes do molho no liquidificador.

Fritando as pizzas: unte a frigideira com margarina, coloque a massa e deixe dourar. Vire a massa e coloque uma colher do molho e o recheio de sua preferência. Coloque um pouco de orégano, tampe e aguarde o queijo derreter. Sirva logo em seguida.

QUER IR EM UMA PIZZARIA??  PIZZAS ( bem boas) EM POA!

A PIZZA – Praça Doutor Maurício Cardoso, 23 – Moinhos de Vento  Fone (51) 3237-0245
Localizada na Praça Maurício Cardoso, em meio a outros restaurantes, a pizzaria trouxe para a região a clássica receita italiana com tamanho individual e massa

BAZKARIA – Rua Comendador Caminha, 324 – Moinhos de Vento Fone (51) 3061-6262
Uma das pizzarias mais tradicionais de Porto Alegre, a Bazkaria fica ao lado do Parcão, no coração do bairro Moinhos de Vento.

BELLA MORANO – Av. Coronel Lucas de Oliveira, 23, Auxiliadora Fone (51) 3333-9899

Com nome inspirado no vilarejo de Morano Calabro, na Itália, a Bella Morano está em uma casa  com fachada em madeira e tijolos à vista,  e o interessante  é que lá dá para montar o sabor de sua própria pizza escolhendo os ingredientes.

BISTRÔ DA TRAVESSA – Travessa dos Venezianos, 25 – Cidade Baixa Fone (51) 8544-9123
O Bistrô da Travessa fica na Travessa dos Venezianos, uma rua clássica do bairro Cidade Baixa. Um dos grandes sucessos da casa fica por conta da pizza doce, Doce do Triba, de abacaxi, chocolate branco e hortelã.

CIAO PIZZERIA NAPOLETANA Rua Anita Garibaldi, 694 (loja 77) – Mont’ Serrat    Fone (51) 3094-6767

A pizzaria trouxe a Porto Alegre o melhor das famosas pizzas de Nápoles, na Itália. E, para garantir o título de pizzaria napolitana, por lá tudo é importado da região: desde a farinha, até o azeite e o tomate pelado com o qual é feito o molho. No cardápio, apenas oito sabores de pizza,  e como é muito difícil comer uma pizza sem vinho, pode-se é levar sua própria garrafa e suas taças, pois  eles não cobram rolha!

FIORE OFFICINA DI PIZZA – Av. Nilo Peçanha, 3.228 (Viva Open Mall) – Jardim Europa  Fone (51) 3209-1919
Localizada no Viva Open Mall,  a pizzaria é agradável. Se o clima colaborar, tem o deck, com vista para o Parque Germânia. Floriano Spiess, um dos mais premiados chefs da cidade, decidiu apostar em um novo formato de negócio preparando pizzas.

FORNELLONE – Av. Nova York, 93 – Auxiliadora – Fone (51) 3028-7575
A Fornellone trouxe para Porto Alegre o clima da Serra Gaúcha, com uma decoração rústica, mesas de madeira de demolição e luzes que dão um clima intimista.

FRATELLO RESTAURANTE – Av. João Wallig, 1.800 (Shopping Iguatemi) – Jardim Europa Fone (51) 3328-0551
Apesar de estar localizado em um shopping, o Iguatemi, o ambiente é acolhedor, e você facilmente irá se sentir em casa. Logo que entrar no restaurante preste atenção no forno à lenha, que fica visível, assim como a produção das pizzas.

GAETA – Rua Duque de Caxias, 1.548 – Centro Histórico Fone (51) 3224-4444
A Gaeta ficar em um prédio histórico do Centro de Porto Alegre, o ambiente é bem simples, perfeito para reunir a galera, já que o foco é mesmo degustar os vários sabores de pizza. São quatro tamanhos disponíveis, e com  massa bem crocante.

IL POMODORINO – Rua Cel. Fernando Machado, 583 ,Centro Histórico  Fone (51) 3058-4040
Se estiver pelo Centro Histórico, uma excelente parada estratégica é a Il Pomodorino, pizzaria artesanal que serve a pizza clássica italiana.

L’ANTICA PIETRA –  Rua Dr. Timóteo, 150 – Floresta Fone (51) 3395-3000
A L’Antica Pietra existe há mais de 10 anos em Porto Alegre e já se tornou referência em pizza boa.

NELLA PIETRA – Rua Félix da Cunha, 993 , Moinhos de Vento  Fone (51) 3026-6000
A Nella Pietra há algum tempo já conquistou o coração dos porto-alegrenses, uma vez que já era conceituada  em Caxias do Sul.. A pizza não economiza nos ingredientes: se você gosta de bastante queijo, lá é o seu lugar.

POT POURRI  – Rua Pedro Chaves Barcelos, 845, – Bela Vista Fone (51) 3516-3960

Com uma decoração pensada nos mínimos detalhes, a Pot. Pourri é diferente das pizzarias mais tradicionais da cidade.  A pizza é tão fina que parece uma casquinha e vem cortada em xadrez, o que facilita na hora de comer.

Série “Condimentos, Ervas, Especiarias e Temperos” – 1

Atitudes para sua vida, saúde e bem estar!

Não dá para negar, o sal é o tempero mais popular do mundo. Além de dar um gostinho a mais no prato, ele ajuda a equilibrar as células e transmitir impulsos nervosos. Porém, o consumo de sal em excesso pode gerar diversos problemas à saúde, como aumento do risco de hipertensão, doenças cardiovasculares, derrame cerebral, osteoporose, câncer no estômago, catarata…O ideal é consumir até 2 gramas de sódio diariamente.

O segredo está então em substituir o restante por condimentos, temperos,  ervas aromáticas e especiarias que, além de dar sabor aos alimentos, proporcionam também benefícios ao organismo.

As palavras tempero e temperança, cuja raiz é a mesma, significam moderação, equilíbrio, auto-controle… Todas elas qualidades preciosas tanto na vida como na culinária.

A dose certa de tempero pode acrescentar sabor, valorizar e dar brilho a determinado “prato” ou circunstância e pode, também, tornar mais brando algo que não devia ser evidenciado.

Condimento ou tempero é a substância (erva, raízes, especiaria, sal, pimenta, colorau, etc.) que é acrescentada a um alimento (antes, durante ou após o seu preparo, ou ainda na sua degustação), para emprestar-lhe sabor,aroma, cor ou realçar o seu paladar.

A exata definição de o que é ou não um condimento varia. Algumas definições incluem especiarias e ervas, incluindo sal e pimenta, usando o termo condimento tanto quanto a palavra tempero. Outros restringem a definição para somente “compostos alimentares preparados, contendo uma ou mais especiarias”, que podem ser adicionados à comida após o processo de cozimento, como mostarda, ketchup ou molho de menta.

A utilização dos condimentos é muito variável, de acordo com hábitos e tradições das regiões mundiais. A maioria destes ingredientes tem como origem o Oriente, a Europa e as Américas.

A princípio, o sal, as ervas e especiarias foram e ainda são, utilizadas para conservar os alimentos.

Paracelso, médico e alquimista suíço, que viveu nos anos 1400-1500, foi quem disse que “a dose certa diferencia o veneno do remédio”.

Se na culinária aplicarmos o mesmo princípio, teremos o mesmo resultado. Muito tempero pode estragar, ou “envenenar” a comida. No entanto, uma comida sem qualquer tempero, além de insossa, poderá ser intragável.

Importante ressaltar que cada cultura tem a sua dose de tempero. Há os que vivem com mais paixão e fervor, e há também os mais discretos, que gostam de passar despercebidos. São comportamentos e gostos imbuídos de hábitos culturais.

Não podemos deixar de notar as especiarias nos pratos indianos e a pimenta nos mexicanos, assim como não sentimos o gosto do sal ou de temperos no arroz japonês…pois este arroz precisa contrastar com os legumes crocantes e os molhos agridoces, tão presentes na culinária nipônica.

Ter a sensibilidade ao notar que é preciso temperar um alimento, e acertar a dose, fará cada receita mais forte e saborosa. Dizem que este é um dos “dons” naturais dos grandes “chefs du cuisine”. Alguns nascem com esta capacidade, outros tantos estudam e aprendem como empregar as combinações entre os condimentos e temperos.

Devemos ter atenção, pois os temperos industrializados vêm carregados de sódio que elevam a pressão arterial e causam outras complicações. Portanto, vamos falar um pouco dos benefícios dos temperos naturais que substituem o sal de cozinha. Se possível utilize temperos frescos, in natura, ou então secos, mas de origem comprovada.

As ervas podem ser usadas em todas as preparações e refeições dando um sabor diferenciado aos alimentos. Uma das principais vantagens é o fato de os temperos serem ricos em substâncias antioxidantes prevenindo contra o envelhecimento precoce, auxiliando na melhora da circulação sanguínea, na digestão e são excelentes para o bom funcionamento do nosso organismo.

Entender a utilização dos temperos e condimentos, a temperança dos sabores do mundo, é a receita de sucesso para a culinária, para a boa saúde. Aprender a viver com temperança é o caminho certo para uma existência mais equilibrada e feliz.

Vamos conhecer os tipos de ervas e temperos, os condimentos, lugares para encontrar estes ingredientes, como fazer uma pequena horta de ervas e temperos, e apresentar estas informações em uma série de posts aqui no blog Colher de Pau. É importante ressaltar que nenhuma especiaria é um remédio em si. E que os excessos, em qualquer caso, podem ser prejudiciais à saúde!

Veja informações sobre eles e já comece a incluí-los em suas receitas:

Colher de Pau. É importante ressaltar que nenhuma especiaria é um remédio em si. E que os excessos, em qualquer caso, podem ser prejudiciais à saúde!

Veja informações sobre eles e já comece a incluí-los em suas receitas:

Nome Origem, descrição e benefícios Utilização
Açafrão Digestivo, anti-inflamatório e laxante suave.

Espanha, Grécia, Irã e Itália produzem açafrão de boa qualidade. O açafrão, como muitas das especiarias, têm classificações, o “Sargol” iraniano e o “Coupe” espanhol são considerados os melhores. Há ainda o mais raro e mais caro açafrão da região do Himalaia.Ele é cultivado desde 2.300 AC e já foi usado como cosmético, Cleópatra lavava seu rosto com ele, como corante e na medicina. Tem cor avermelhada, sendo um dos temperos mais caros, pois é o estigma(pistilo) de uma flor. O melhor açafrão é de cor vermelho intenso, sem traços amarelados ou brancos.

Essencial em paellas, risotos, sopas e pratos tradicionais do mediterrâneo e Europa.

Combina com arroz, batatas, ovos, cogumelos, etc.

É normalmente mais utilizado com carnes brancas para que sua cor sobresaia: frango, frutos do mar e peixes. Mas seus aromas e sabores combinam com todas as carnes.

Pode ser usado também para fazer bolos, pães e biscoitos.

Na cozinha indiana e de alguns países árabes ele aromatiza sobremesas cremosas como arroz doce, sorvetes, caramelos, etc.

O açafrão em filamentos  deve ser adicionado a um líquido para que solte sua cor, aroma e sabor. Para melhor extração deixe-o de molho por aproximadamente 15 minutos antes do preparo do prato.

Alecrim É antioxidante (ou seja, retarda o envelhecimento) e diurética. Também protege contra o câncer e auxilia a digestão, é estimulante, ativador da circulação sanguínea, antidepressivo e antisséptico. carnes, marinados, refogados de legumes e frutos do mar

Alho Além de ter propriedade anti-inflamatória, antibacteriana, antiviral, antifúngica e diurética, os dentes de alho ainda aliviam tosses, bronquite e resfriados. Melhora a circulação sanguínea, purifica o sangue e previne alguns tipos de câncer, principalmente o de estômago. Auxilia no sistema imunológico. carnes, frangos, refogados,  molhos de tomate
Canela Anti-inflamatória, antioxidante, antimicrobiana. A canela possui uma série de benefícios. Ele ajuda a prevenir e combater o diabetes, controlando os níveis de açúcar no sangue e aumentando a sensibilidade à insulina. Esta especiaria originária da Ásia, mais precisamente do Sri Lanka, também contribui para o emagrecimento por ter uma ação termogênica. Estudos apontam que a canela ajuda a diminuir o colesterol total e o ruim, LDL, e também os níveis de triglicérides.

 

A Canela do Ceilão (Canela-da-Índia) é mais adequada para doces, por ser mais delicada e a Cássia (Canela-da-China ou Canela Saigon) para salgados. Mas isso não é uma regra, no Brasil e na maioria dos países a Cássia é usada para tudo.

Para diferenciar:

Canela do Ceilão (Canela-da-Índia)

é considerada a canela verdadeira e possui um óleo essencial que a distingue da cássia, dando-lhe um toque de cravo. Seu sabor e aroma são considerados mais complexos.
O ramo(pau) da Canela-da-Índia é bem delicado e se parte com facilidade. Ele tem mais camadas que são bem finas e enroladas bem firmes. É moído facilmente em moedor elétrico.

Cássia (Canela-da-China ou Canela Saigon)

O  ramo (pau) da Cássia,  é mais grosseiro, mais escuro e mais duro. Pode ser vendido com a parte externa, que é esbranquiçada. É difícil de ser moída em casa.
Como utilizar:

Em pau, ela deve ser cozida em líquidos e é muito útil quando o sabor é desejado, mas não a cor.
Em pau junto com o cravo aromatiza a maioria dos doces em compota no Brasil.
Em pó é muito usada na confeitaria e padaria do mundo todo, aromatizando bolos, tortas, pães e rosquinhas de todos os tipos.
Combina muito bem com bebidas principalmente de chocolate, café e chá.

Em pratos salgados é muito usada no Marrocos, Índia e no Oriente Médio, principalmente em pratos de frango e carneiro.

Entra na composição do tempero de cinco condimentos chineses, do garam masala indiano e da pimenta síria.

Cardamomo O cardamomo são as sementes de uma planta da família do gengibre, que nascem dentro de uma cápsula de cor verde O cardamomo é uma vagem recheada de grãozinhos de cheiro doce. É uma das especiarias mais caras do mundo, ali juntinho com baunilha e açafrão,  nativo do sul da Índia e é conhecido como a rainha das especiarias.
É colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias.
O maior exportador hoje em dia é a Guatemala, onde ele é processado em máquinas modernas.O de melhor qualidade é de cor verde. O cardamomo de cor clara, ou está velho, ou foi colhido fora de época ou foi seco ao sol. Ou ainda pode ter sido branqueado.
O cardamomo é também conhecido por seus efeitos medicinais, para problemas de digestão incluindo azia, espasmos intestinais, síndrome do intestino irritável, gases, entre outros problemas digestivos. É também usado para alívio do resfriado comum, tosse e bronquite. Na Índia é mastigado após as refeições e é usado para branquear os dentes e refrescar o hálito.
Por ter sabor pronunciado, e comece a utilizá-lo em doces, como pudins e geleias. Só depois de acostumar ao seu sabor, arrisque usá-lo em pratos salgados.
É ingrediente bastante comum na culinária indiana, em doces e salgados, e até no arroz.Gastronomia: o cardamomo aromatiza pratos salgados, doces e bebidas como café e chá.Fica delicioso no chocolate quente.
Combina muito bem com baunilha e açafrão.
Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras, mangas e com salada de frutas ou frutas cozidas. Fica maravilhoso em preparações com leite, creme ou iogurte, como sorvetes, pudins e arroz doce.Na Escandinávia é usado na confeitaria para aromatizar bolos, tortas e biscoitosÉ um componente essencial de várias misturas de temperos indianos e árabes.Pode ser usado em marinadas para carnes e frango, combina muito bem com arroz.
Na indústria: seu óleo essencial é usado em xaropes, remédios para tosse, em cosméticos e em perfumes.Na indústria alimentícia é usado em bebidas, comidas congeladas e gelatinas.Como usar: Pode ser usado inteiro ou moído.Pode ainda ser tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação.
A melhor maneira de trabalhar com cardamomo é abrir as vagens na hora de usar, retirar os grãos e moer/amassar. Dentro de cada vagem há cerca de 10 a 20 grãos/sementes.
Pode ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extração do sabor. As cascas devem ser descartadas após o cozimento, não são comestíveis.Cuidados ao comprar: verifique se a casca está inteira, bem fechada, sem furos e sem manchas.As sementes internas devem ser de cor marrom bem escura e ligeiramente pegajosas, quando estão muito secas e acinzentadas é sinal de que está velho.
Evite comprar cardamomo em pó, além de perder logo seu aroma, por ser muito caro costuma ser falsificado.
Cebola Previne tumores, impede a formação de coágulos, combate bactérias e fungos e fortalece o sistema imunológico. É antioxidante, digestiva,antimicrobiana e estimulante cardiovascular saladas, carnes, molhos – ela vai bem em muitos pratos
Cebolinha Da família da cebola, é rica em vitaminas a, B e C. Contém uma boa dose de enxofre, associado ao combate de doenças cardiovasculares. receitas com peixes, ovos, legumes, refogados, saladas e sopas
Coentro Antioxidante, digestivo, e auxilia no tratamento da ansiedade.

As sementes de coentro são proveniente da mesma planta que a erva que conhecemos e que alguns amam e muitos outros odeiam! Mas para quem não conhece, saiba que as sementinhas não tem o aroma nem o sabor da erva e temperam muito bem quase todo tipo de prato.
A planta é uma antiga conhecida nossa, foi mencionada na Bíblia e suas sementes foram encontradas em tumbas no Egito. A planta é colhida, as sementes são secas por alguns dias e então são comercializadas.
Existem duas variedades de sementes: a redonda, mais escura e comum e que é vendida aqui no Brasil  e a alongada e de cor mais clara proveniente da Índia, que é um pouco mais adocicada e tem um aroma bem cítrico

São usadas no mundo todo podendo estar cruas, tostadas, inteiras ou moídas.
São macias, por isso são moídas facilmente à mão e devem ser compradas inteiras para não perderem o sabor. Após moer, coe para retirar alguns pedaços da casquinha externa que normalmente não moem bem.Os indianos usam as sementes tostadas, o que as deixa com um sabor mais complexo, mais caramelizado. Você pode tostar antes de moer, se desejar. Na Índia as sementes são usadas em quase tudo: curries, chutneys, saladas, sopas e até em bebidas.As sementes de coentro têm sabor suave, por isso podem ser usadas em maior quantidade que outras especiarias. São muito usadas em misturas de temperos como uma base ajudando a balancear o sabor das misturas como curries e temperos do norte da África e Oriente Médio.
Os grãos de coentro são muito usados em picles, conservas e marinadas.
Combinam com carne, frango, porco e peixes, camarão. E todo o tipo de vegetais! Moído e tostado fica delicioso em um purê de batatas e dão um toque especial a pratos com cogumelos.Também são usadas em massas de bolos, biscoitos e tortas.Combinam muito com frutas como maçãs, pêras, laranjas e ameixas e em compotas.
Cominho Nativo do mediterrâneo, pode ser encontrado em pó ou em grão. É diurético e auxilia no tratamento de flatulência (gases). pães, queijos, tomates, batatas, hambúrgueres e assados
Cúrcuma Raiz da família do gengibre, é anti-inflamatória e anticancerígena. Uma colher (chá) por dia é suficiente para deixar os alimentos mais saudáveis.

É o chamado açafrão da terra, tem cor amarelada/alaranjada.

sopas, molhos, pães, maioneses, frangos, carnes e feijão
Curry curry é um preparo de especiarias diversificadas e nele é possível encontrar  gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos, eles são torrados e moídos e misturados em dosagens diferentes para a criação do curry.

O curry possui coloração amarela e isso se deve a cúrcuma que compõe a mistura, mas esse curry que conhecemos não é o original usado na Índia, já que lá o costume é misturar todas das especiarias diariamente, a nossa versão é uma invenção dos ingleses.

Para os apreciadores,a boa noticia é que essa mistura de especiarias reúne grandes benefícios para a saúde como: antioxidante,  diurética, alivia sintomas da menopausa e, combate tonturas e infecções estomacais e intestinais,  estimulante do sistema imunológico, anti-inflamatório e digestivo.

Carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, assados e cozidos. Fica ótimo em queijos, tofu,  e realça o sabor em muitas comidas vegetarianas.

Pode ser encontrado nos supermercados em pacotinhos ou vidros, ou a granel e pode ser mais ou menos picante, mas de modo geral a mistura vendida no Brasil tem bastante sabor de pimenta-do-reino e cominho

Se você deseja começar a usar curry, tome cuidado pois ele é forte e quando usado em grandes dosagens pode acabar estragando a experiência.

Cravo da Índia O aromático cravo da Índia pode ser encontrado inteiro ou em pó.

Por seu sabor e aroma serem muito fortes deve ser utilizado com parcimônia.

O botão de sua flor, seco, é empregado na culinária como condimento para pratos doces, utilizado como especiaria desde a antiguidade  e na fabricação de medicamentos.

O seu óleo tem propriedades antissépticas, sendo bastante usado em odontologia.

Uma das especiarias mais valorizadas, no mercado do início do século XVI um quilo de cravo equivalia a sete gramas de ouro.

É muito usado em doces e conservas de todos os tipos, mas também combina com salgados. Fica ótimo no tender do Natal e pode ser usado em ensopados de todos os tipos e com arroz. Espetado em uma cebola junto com uma folha de louro é usado para aromatizar caldos.
Endro O endro tem propriedades digestivas, sendo tradicionalmente usado especificamente para combater as cólicas e a hiperacidez. Ttambém conhecido por aneto (italiano) ou dill, é uma planta anual da família a que pertencem também a salsa e a cenoura, originária da região entre o Cáucaso e o Crescente Fértil. Por essa razão, é usada tradicionalmente no Médio Oriente, na Europa de Leste e foi introduzida na Escandinávia e na Europa ocidental, principalmente como uma erva aromática, sendo utilizadas tanto as folhas como as sementes.

Para além de ser usado na culinária, o endro era usado como planta medicinal pelos Iranianos ,egípcios e gregos, durante a antiguidade. Também teve significado religioso, sendo utilizado pelos antigos hebreus para pagar o dízimo, também chamado de “erva-de-deus” pelos arménios.

Na Escandinávia, o endro fresco é extensivamente utilizado para temperar e marinar vários peixes e mariscos (por exemplo, arenque e salmão, assim como em vários molhos. Na Europa de Leste, o endro é usado para temperar saladas, principalmente à base de couve, sendo também usual no borsch. É ainda adicionado, fresco ou seco, a conservas de fermentação láctica (em salmoura, e não em vinagre), nomeadamente de pepino, couve, tomate e melancia. Também melhora os molhos à base de nata azeda ou iogurte. Por essa razão, várias sopas frias, como tarator da Bulgária e okroshka da Rússia são tradicionalmente temperadas com essa erva. Na Grécia, temperam-se as dolma com endro e na Turquia e Irã é usado em guisados de favas, lentilhas e outros pratos. Mas a forma como o endro é mais conhecido no Ocidente é nos picles de pepino, chamados por isso “dill pickles”. As sementes, que têm um vago odor a anis, são utilizadas tanto nas marinadas, conservas e vinagre, como no fabrico de pão e bolos.

Para além desses usos tradicionais, o endro pode ainda ser usado para aromatizar queijos e patês, molhos,manteiga,grelhados,risotos,saladas, em especial a salada de batata.

Erva Doce Só no Brasil que ela é chamada de erva-doce, nos demais lugares chama-se de anis ou anis verde. Seu aroma característico é utilizado em vários pratos da culinária mundial.. É digestiva e indicada em casos de flatulência, cólica e gases, atuando também no sistema respiratório ao suavizar tosses e catarros. Esta erva ligeiramente doce e aromática é muito comum na cozinha mediterrânica. Com uma cor verde pálida, junto com as hastes longas, folhas e sementes, ela tem sido utilizada para fins medicinais durante séculos. Erva-doce contém vitaminas A e C. Esses dois poderosos antioxidantes protegem o corpo dos radicais livres.Aajuda na circulação de gás pelo corpo pois são ricas em óleos essenciais que ajudam a relaxar o estômago e estimular o movimento do sistema digestivo. Isto auxilia na prevenção da formação de gases. A erva-doce tem sido tradicionalmente usada não só para aliviar a flatulência, inchaço e desconforto de gases, mas também para estimular o apetite e a digestão. Na culinária podemos encontrar erva-doce nas receitas de vários alimentos, tais como bolos, pães e saladas. Em alimentos que tem como principal ingrediente o fubá, a erva-doce é imprescindível. Como tempero é usado para dar aroma as carnes, linguiças, feijão branco e salame. 
Estragão O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para realçar o sabor de certos ingrediente e alimentos. O sabor da folha de estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, lembrando a algumas pessoas, mesmo que brevemente, o cheiro e gosto do funcho. A folha do estragão é utilizada na preparação de pickles, como pepinosem conserva à base de vinagre; em cozidos de panela, em saladas verdes, etc; mas ela também dá o sabor distinto do molho béarnaise. Existem muitas receitas para o uso caseiro do estragão na preparação de vinagres, vinagretes, e outras infusões gastronômicas.

Em algumas tradições populares de remédios caseiros de várias regiões do mundo, recomenda-se a infusão de folhas de estragão para amenizar cólicas menstruais, e também para outros fins curativos.

Entre os diversos povos originais da América do Norte (ameríndios) está documentada uma grande variedade de usos dessa planta. Por exemplo, o uso das folhas do estragão como repelente de mosquitos e outros insetos (utilizado no berço de bebês, e por adultos em suas moradias, e em pescarias durante a noite). Estragão, também, é conhecido como Estragão-francês e  erva-dragão.

Gengibre O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. No norte do Brasil é também conhecido por mangarataia. Trata-se de uma planta  que pode atingir mais de 1 m de altura. As folhas verde-escuras nascem a partir de um caule duro, grosso e subterrâneo (rizoma). As flores são tubulares, amarelo-claro e surgem em espigas eretas. O seu caule subterrâneo é utilizado como especiaria na culinária desde a antiguidade.

Trata enjôos, combate infecções e doenças cardiovasculares e auxilia no emagrecimento.

No Japão, utiliza-se o gengibre para massagens a partir de óleo de gengibre para problemas de coluna e articulações. Na fitoterapia chinesa, a raiz do gengibre é chamada de “Gan Jiang” e apresenta as propriedades acre e quente. Sua ação mais importante é a de aquecer o baço e o estômago, expelindo o frio. É usada contra a perda de apetite, membros frios, diarréia, vômitos e dor abdominal. Aquece os pulmões e transforma as secreções. A medicina ayurvédica reconhece a ação dessa planta sobre o sistema digestivo, indicadando-a para evitar enjôos e náuseas, confirmando alguns dos seus usos populares, onde o gengibre é indicado na digestão de alimentos gordurosos.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.

O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas “beni shouga”, feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha para fazer os tradicionais biscoitos de bonecos de gengibre para o Natal.

Hortelã Rica em vitaminas a e C, cálcio, ferro e magnésio, retarda o envelhecimento. Na forma de chá, combate dores de barriga e prisão de ventre. Auxilia na produção de enzimas digestivas e nas infecções do trato respiratório, e é anestésica molhos, carnes, saladas, massas e sopas
Louro O arbusto, do qual se usam somente as folhas, é nativo da Ásia, e um de seus principais benefícios é estimular o sistema digestivo. Também é expectorante, melhora problemas no fígado e estômago. Quando adicionada ao feijão, ajuda a reduzir a formação de gases. feijoadas, carnes de panela, peixes e moluscos
Manjerona A manjerona (origanum majorana) é uma planta aromática semelhante ao orégano, sendo bastante utilizada como tempero para alimentos. Dentre as propriedades medicinais da manjerona estão a sua ação anti-espasmódica, expectorante, mucolítica, cicatrizante, antiviral, analgésica, antisséptica, bactericida, diurética, digestiva . Seu uso pode ser desde aromatizar saladas simples, como temperar carnes, peixes, frangos, guizados, tubérculos, molhos e até em pizzas, a manjerona tem um perfume agradável e vai ajudar a remover aquele cheiro forte de certas carnes e cortes de frango.
Manjericão É digestivo, anticéptico, antiinflamatório, ajuda no combate de infecções do trato respiratório.

Existem 60 tipos de manjericão. Não sei se temos todos aqui no Brasil.Temos manjericão de folha roxa. Um do tipo com folhas pequenas e outro com folhas longas, largas. Existe manjericão com perfume limonado, canelado, canforado, anisato ou de cravo.

Também é conhecido como basílico, palavra derivada do grego basilikos, que significa “erva digna de reis”. O manjericão é provavelmente nativo do Irã ou da Índia e chegou na Itália através do Oriente Médio. No século XV e XII foi introduzido na França e Inglaterra, respectivamente. Chegou à América com os primeiros imigrantes. No ocidente é símbolo de fertilidade. As folhas mais aromáticas do manjericão são as colhidas logo antes da florada. Elas preservam uma maior quantidade de óleos vegetais, o que determina o aroma. A planta age principalmente nos sistemas digestivo e nervoso. Alivia a flatulência, cólicas estomacais e indigestão. Também pode ser utilizado para prevenir ou aliviar a náusea e o vômito.

A maneira mais comum de usar o manjericão é como tempero, mas, em algumas culturas, essa planta é utilizada para fins medicinais.

Na culinária, pode ser usado fresco, congelado ou seco em sopas, peixes, omeletes, molhos, massas, pizzas e com vegetais como a alcachofra, brócolis, cenouras, berinjela e abobrinha. Talvez seja o melhor acompanhamento para tomates, sendo essencial em molhos e no pesto. No caso dos molhos, melhor utilizá-lo somente no final do cozimento para manter o sabor e o aroma.Alguns usos do manjericão, que podem variar conforme o tipo:

No pesto: é um dos usos mais versáteis e que você pode utilizar praticamente todo maço de manjericão, evitando o desperdício. Pesto vai bem na massa, na torrada, no pão italiano, como tempero da salada

Fresco: a maneira mais comum e, dizem alguns experts, correta, é jogar a folha fresca sobre bruschettas e na finalização de saladas, evitando o uso em pratos quentes. O manjericão ideal para esses pratos é o do tipo italiano, de folhas largas.

Preparação quente: os do tipo roxo, alface e miúdo são perfeitos para molhos quentes, pratos com carnes vermelhas, tomates, massas. E também para aromatizar azeites e vinagres, temperar ricota. Ou, ainda, no recheio de suflês.

Uso medicinal: há várias indicações de uso medicinal da planta, como para acalmar dor de estômago, combater tosse e dor de cabeça, crises de rinite, além de outras situações, como para diminuir os sintomas de picadas ou mordidas de inseto. Para esse último, bastaria morder uma folha e a colocar sobre as marcas. Serve, ainda, para reduzir o estresse, acrescentando várias folhas na água do banho. O manjericão tido como mais indicado é da espécie Ocimum selloi, também conhecido como aniseto, alfavaquinha, manjericão anis.

Noz moscada É digestiva, antimicrobiana e afrodisíaca

Noz-moscada é uma especiaria obtida a partir da semente do fruto da Moscadeira (Myristica fragans), árvore poderosa que pode alcançar 15m de altura e produz por 50 anos.
Utilizada desde o tempo dos romanos, a noz-moscada era uma das especiarias  mais valorizadas da idade média. O segredo terminou para os portugueses no século XVI. Eles conquistaram Malaca e ficaram por lá com a sua esquadra por mais de um mês comprando e enchendo seus navios de noz-moscadaEste monopólio foi afetado apenas no século XVIII, quando os franceses contrabandearam árvores de noz-moacada. Com isso, exploradores e países interessados perceberam que a especiaria se adaptava bem ao clima tropical. Rapidamente, a Moscadeira e seu fruto precioso habitavam  a Índia, Sri Lanca, Sumatra, Papua,  Nova Guiné, Singapura,  Colombia,  algumas Ilhas do Caribe  e o Brasil, principalmente no sul da Bahia.

O fruto da Moscadeira é vermelho. Quando maduro, libera a semente, coberta por uma membrana laranja-avermelhada chamada “macis”. Dentro da macis. Está  a noz-moscada.

Alguns pesquisadores afirmam que por seu elevado conteúdo em fósforo é um excelente tônico para o cérebro e para os nervos. E um bom tônico para o organismo. Acreditam que ajuda a revigora os indivíduos debilitados. É uma especiaria utilizada pela indústria farmacêutica e de perfumaria.

A especiaria noz-moscada é bastante usada na cozinha devido a sua versatilidade para  temperar massas, carnes, queijos, coquetéis, sopas,  e bebidas quentes. Sua utilização na panificação produz pães e doces diferenciados. Seu sabor lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela, porém mais sutil e aromático. Por ser levemente adstringente, muitos chefs acreditam que ela se sai melhor em pratos salgados.
Orégano Suas folhas têm ação antioxidante e evitam a hipoglicemia (baixa do açúcar no sangue). Em chás, alivia tosse, bronquite e cólicas intestinais. É antibacteriano, antibiótico, analgésico, antifúngico e sedativo. Auxilia no tratamento de gripes e resfriados e no tratamento e controle de micoses e problemas fúngicos. feijão branco, e receitas à base de tomates, ovos ou queijo
Páprica O pó é obtido do pimentão vermelho seco e moído. Na forma doce ou picante, a especiaria ajuda a reduzir dores e traz benefícios ao coração. Por ser da mesma família da pimenta, é antiinflamatória (sendo eficaz contra a gastrite), digestiva e estimula a circulação sanguínea. ovos mexidos, pratos à base de arroz e ensopados de carne.
Pimenta-do-reino Pode ser usada tanto em grão quanto moída. Além de saborosa, possui ação antioxidante e anticoagulante. Também previne gripes e resfriados. saladas, marinados, sopas e molhos diversos
Pimentas São digestivas, pois aumentam a produção de suco gástrico. Além disso, têm propriedades antiinflamatórias e aceleram o metabolismo. Merecem um capítulo à parte, pois são muitos tipos
Salsinha Conhecida também por salsa-de-cheiro, ajuda a suavizar dores no estômago, a eliminar gases e a combater doenças do coração. É digestiva, diurética e melhora o funcionamento do fígado e do baço. É estimulante do apetite e auxilia a digestão. Combate gripes e doenças respiratórias. molhos de ervas e manteiga, carnes, feijão e lentilha
Sálvia Aapresenta um sabor levemente apimentado e amargo.

Também é muito utilizada na medicina caseira, sendo que a infusão (para inalação) de suas folhas limpa o sistema respiratório, pois possui propriedades descongestionantes. Possui ação anti-inflamatória, sendo usada para gengivite (bochechos) e dores de garganta (gargarejo).

suas folhas são utilizadas como condimento na culinária de diversos países à séculos, apesar de aqui no Brasil ainda ser pouco utilizada. Na cozinha francesa, é utilizada para cozinhar carne branca e em sopas de vegetais. Os alemães usam-na em pratos de salsichas. É também de uso comum na cozinha italiana. Nos Bálcãs e no Médio Oriente, é usada em assados de cordeiro.
Tomilho Possui ação diurética, antifúngica e anti-inflamatória. Melhora o fluxo sanguíneo e alivia os sintomas da artrite e das dores musculares. Digestivo, antisséptico, cicatrizante e vermífugo. churrascos e pratos que levam tomate ou queijo

Bolo Red Velvet: um carinho para o Dia das Mães!

O Bolo Red Velvet original , não leva corante na massa, mas sim a  beterraba, e  fica lindo.

A beterraba ajuda a dar essa coloração vermelha no bolo, mas o bolo não fica com gosto de beterraba por termos o limão e o vinagre, que são adicionados à massa.

Faça essa versão linda e saudável do Red Velvet e ofereça às mamães neste domingo especial! Super indicado para acompanhar o chá ou café, fica lindo, leve e saboroso.

 

INGREDIENTES

  • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (orgânica)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa bem rasas de cacau em pó
  • 6 beterrabas pequenas
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 8 colheres de sopa (100g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar

MODO DE PREPARO

  1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture. Reserve.
  2. Pegue as beterrabas descascadas e picadas e coloque no liquidificador com 1 ou 2 copos de água. Bata até obter uma pasta homogênea.
  3. Peneire o suco de beterraba e coloque em uma panela, em fogo médio, e leve para ferver, por aproximadamente 15 minutos (ou até sobrar só ¾ de xícara de suco na panela).  Você tem que fazer esta redução, mas sempre em fogo médio, para não escurecer. Deixe esfriar.
  4. Depois de frio, acrescente o vinagre de arroz e o suco de limão ao suco de beterraba. Reserve.
  5. Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o açúcar aos poucos e bata até obter um creme fofo e claro.
  6. Continue batendo e acrescente um ovo ( gema e clara) de cada vez, esperando que cada um deles se misture completamente à massa.
  7. Por fim, adicione a baunilha e o iogurte e pare de bater.
  8. Junte essa massa aos ingredientes secos do Passo 1 e misture.
  9. Junte o suco de beterraba a essa massa e misture.
  10. Coloque para assar em uma forma untada e enfarinhada de 23cm, em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Procure deixar a massa bem parelha, para resultar  num bolo o mais retinho possível.

 

Segredos do Bolo Red Velvet com Beterraba:

  • A farinha orgânica é mais clara que a farinha comum, por isso ela ajuda o bolo a ficar vermelho vivo. Se você usar farinha de trigo comum, a cor do seu bolo ficará vermelho terroso ou amarronzado.
  • Para a cor do bolo ficar bem bonita é essencial reduzir bastante o suco de beterraba. Quanto mais concentrado ele estiver, mais bonita ficará a cor do seu bolo.

Ingredientes cobertura(recheio) cream cheese

Vamos apresentar duas opções, a segunda leva chocolate branco.

(1ª opção)

  • ¾ xícara (chá) de cream cheese (queijo cremoso)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Essência ou uma fava de baunilha raspada

 modo de preparo

  1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma “farofa”.
  2. Acrescente o cream cheese, a essência e bata somente o suficiente para obter um creme, não bata muito.

(2ªopção)

  • 150 gramas de cream cheese (1 pote)
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 300 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 100 gramas de chocolate branco, derretido e frio
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

modo de preparo

  1. Na batedeira, velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até que estejam homogêneos.
  2. Acrescente a essência, o chocolate e torne a bater o suficiente para misturá-los bem.
  3. Em velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter uma mistura fofa e leve. Aproximadamente 6 minutos.
  4. Leve a cobertura para a geladeira por no mínimo 20 minutos e depois utilize.

Dicas para montagem do bolo:

Você poderá resolver quais opções quer montar e decorar o bolo:

  •  totalmente coberto, da forma tradicional, com o mesmo creme que utilizou para o recheio ( aí faça duas receitas de recheio);

  •  ou ainda no formato naked cake( bolo pelado) em que o recheio vai entre as camadas e fica à mostra, muitas vezes escorrendo levemente pelas bordas.

Procure colocar  o disco do bolo assado ( depois de frio) em prato com borda excedente.

Divida o disco em dois cortes, ficando com três partes de bolo, que receberão recheios em duas camadas.

Na cobertura  da última camada, pode ser utilizado um pouco de recheio, ou uma geléia vermelha,  e para decorar  frutas frescas ( e até algumas pequenas  flores), como morangos, framboesas, cerejas e mirtilos( ou outra de sua preferência) e para finalizar faça uma “chuva”salpicando com açúcar confeiteiro que você coloca em uma peneira e faz cair sobre as frutas e cobertura. Adereços de papel, como corações vermelhos, rosados, brancos e até metalizados, prata ou dourado, colados em palitinhos, também estão valendo.

Usem de criatividade e muito carinho para as mamães, pois elas merecem!

26 de março – Dia do Cacau ou Dia do Chocolate!

O Dia do Cacau é comemorado em 26 de março.

O cacau é a principal matéria-prima para a produção do chocolate. Por isso, muitas pessoas também consideram o dia 26 de março como o Dia do Chocolate.

O cacau é um fruto típico da América Central e do Sul, mas também é amplamente encontrado em algumas regiões da África e Ásia. Atualmente, o Brasil assume o posto do quinto maior produtor de cacau do planeta, sendo que 95% da produção nacional é da Bahia.

Origem do Dia do Cacau

O Dia do Cacau foi instituído por um projeto de lei do deputado Athayde Armani, considerando o dia 26 de março a data comemorativa para discutir e encontrar soluções para os cacaueiros do Espírito Santo e da Bahia.

Para os apreciadores do produto final, vale lembrar que o dia 26 de março também comemora o Dia do Chocolate, o que pode transformar a data numa festa de sabores.

E como celebrar o Dia do Cacau? Além de comer muito chocolate (como é óbvio!) esta data também pode ser  útil para debater (principalmente nas escolas) o papel econômico que o cacau representou para o país, em especial para a região sul da Bahia.

Origens do Cacau e do Chocolate

Nascido com a bebida preferida dos deuses maias, foi moeda para os astecas e,  na Europa  do século 19, se tornou barra, como conhecemos até hoje.  Já alimentou o exército americano na Segunda Guerra e a ciência descobriu suas capacidades antidepressivas.

Pois nos últimos 3.500 anos, o chocolate,  alimento feito à base de cacau já passou por quase todo tipo de forma, cor e sabor – bombom, oval, branco, amargo. É tanta polivalência que até uma versão inalável surgiu em 2009, e logo foi desaconselhada pelos ottorinolaringologistas brasileiros.

A fabricação dessa delícia começa quando as frutas de cacau são quebradas para a retirada das sementes, a base principal do chocolate. A essa altura, elas ainda são amargas, mas a verdadeira transformação em doce acontece nas indústrias. Por lá, a matéria-prima é decomposta, recebe açúcar e leite, é agitada, passa por várias trocas de temperatura e, no final, é moldada para ganhar a forma das barras vendidas nos supermercados. Apreciado no mundo todo, o chocolate é velho conhecido da humanidade – acredita-se que os astecas foram os primeiros chocólatras da história. No século 16, eles já coletavam sementes de cacau para fazer o xocoatl, um drinque afrodisíaco que só podia ser bebido por imperadores. Ao contrário dos chocolates de hoje, a bebida asteca tinha um sabor amargo e apimentado, pois era preparada com vinho ou purê de milho e pimenta.

Em 1528, os colonizadores espanhóis levaram a novidade para a Europa, adoçando a mistura com canela e baunilha e servindo a bebida quente. Por volta de 1700, ao chegar à França e à Inglaterra, a invenção ganhou leite e se espalhou pelo mundo. Décadas depois, em 1765, começou a fabricação de chocolates em barras, nos Estados Unidos. No Brasil, o cultivo de cacau teve início no século 19, na região de Ilhéus, no sul da Bahia. Atualmente, o país consome cerca de 310 mil toneladas de chocolate por ano, algo em torno de 1,8 quilo por habitante. Além de saboroso, o chocolate é uma excelente fonte de energia, sais minerais, potássio, fósforo e magnésio. O drama é que, apesar de tanto benefício, o excesso traz uns pneuzinhos indesejáveis. Não se deve consumir mais que 100 gramas de chocolate por dia, pois o produto é bem calórico. Um simples tablete contém, em média, 540 calorias, cerca de 20% da necessidade diária de um homem adulto.

A linha do tempo para o chocolate

Entre 1.500 a.C e 200 d.C.

Por meio de análises de DNA, cientistas apontam o norte da América do Sul como o berço do cacau. Viajantes das rotas comerciais carregam as sementes para a América Central.

250-900 d.C.

No México, os maias utilizam cacau como oferenda aos deuses. A semente começa a ser processada. Depois de fermentada, secada, tostada e moída, é obtida uma pasta, que é misturada a água, pimenta e farinha de milho. Surge a primeira forma do chocolate

1400

Astecas dominam a civilização maia. O cacau serve de alimento para o deus Tenochitlán. A bebida só circula entre nobres. Adoçada com mel e especiarias, ganha o nome de cacauhatl (água de cacau) ou xocoatl (água amarga)

1513

O cacau já funcionava como moeda entre maias e astecas e, com o domínio dos espanhois, a partir de 1502, o uso continua. O espanhol Fernando de Oviedo y Valdez comprou um escravo por cem sementes de cacau. Dez sementes pagavam uma prostituta e quatro davam direito a um coelho no jantar

1521

O primeiro navio espanhol carregado de sementes de cacau chega à Europa. Os espanhóis adicionam açúcar à bebida dos astecas.

1600-1799

O chocolate quente vira sensação na Europa. A rainha Anna, da Áustria, vira “chocólatra”. À base do trabalho braçal de escravos africanos, a Espanha e Portugal se tornam principais fornecedores

1828

O holandês Conrad Van Houten inventa uma máquina que extrai a manteiga do cacau. A parte restante é transformada em pó. A produção da bebida é industrializada. Surge o chocolate sólido, feito de manteiga, pó e massa de cacau

1847

A primeira barra comercializada em escala foi produzida pela companhia inglesa J. S. Fry & Sons, localizada em Bristol. Tinha sabor amargo e bruto. Anos depois, a empresa começa a vender a Fry’s Chocolate Cream Bar. Em 1873, inventa o ovo de Páscoa.

1891

Fundada por imigrantes alemães no Rio Grande do Sul, surge a primeira fábrica de chocolates do Brasil, a Neugebauer.

1913

Publicada pela Walter Baker & Company a primeira receita de “tabletes de baunilha”, um doce feito com manteiga de cacau, açúcar, leite e baunilha, depois batizada de “chocolate branco” (que de chocolate só tem o nome: a fórmula não leva cacau, apenas a gordura tirada da semente)

1938

Nasce o Diamante Negro. É batizado em homenagem ao artilheiro da Copa da França, o brasileiro Leônidas da Silva. Lançado o bombom Sonho de Valsa e, quatro anos depois, o Bis

1937

O poder energético e antidepressivo do chocolate é reconhecido pelo exército americano e começa a fazer parte da “ração D”, levada para a guerra pelos soldados

1941

Nos EUA, Forrest Mars lança o M&M’s, pastilhas de chocolate recobertas com uma camada de açúcar colorido. Ele tinha visto soldados espanhóis comerem algo parecido durante a Guerra Civil Espanhola. A Mars torna-se a maior compradora de cacau do mundo

1964

O escritor britânico Roald Dahl cria o menino Charlie e os pequenos Oompa-Loompas com o livro A Fantástica Fábrica de Chocolate. A obra é levada às telas em 1971 por Mel Stuart, estrelada por Gene Wilder. Tim Burton apresentou a sua versão, com Johnny Depp como o doceiro Willie Wonka, em 2005

1970

Começa a fabricação brasileira de chocolate diet, para pessoas com diabetes. O sabor era muito ruim e só melhora a partir da década seguinte, com a combinação de novas substâncias para adoçar o cacau

1985

Chantal Fravre-Bismuth, toxicóloga do Hospital Fernand Vidal, em Paris, investigou as causas da chamada “chocolatemania”. Ela estudou como os compostos químicos do produto que afetam o corpo humano. Segundo ela, a dopamina, a fenietilamina e 17 receptores de anfetaminas são responsáveis pelo desejo de comer chocolate

1997

O artista brasileiro Vik Muniz, radicado em Nova York, lança quadros desenhados com chocolate derretido

2005

Pesquisadores da Universidade Di L’ Aquila, na Itália, comprovam que o consumo de chocolate meio-amargo, com alto teor de flavonóides, tem o poder de reduzir a pressão sanguínea em pessoas com hipertensão

2009

Surge Le Whif, um tipo de chocolate inalável, em uma embalagem parecida com uma carteira de cigarros. Vem em quatro sabores, livres de calorias, um processo de engenharia inventado por David Edwards, professor e engenheiro biomédico de Harvard, somente comercializado pela internet e que não tem aprovação de uso no Brasil.

Carnaval, prepare-se: alimentação, hidratação, alegria e saúde!

Para não perder o pique e manter a saúde em dia, vamos escolhemos alimentos que o folião deve consumir, aqueles que  deve deixar de fora e quais merecem atenção nessa maratona de quatro dias intensos de comemoração.

E dicas para garantir a animação em todo o período. Bom Carnaval!

ALIMENTAÇÃO

Muitas pessoas caem na curtição e acabam comendo qualquer coisa e em horários irregulares, porém isso é um perigo, pois o seu corpo está cansado e você precisa alimentá-lo bem, sendo que muitas vezes a má alimentação pode gerar fraqueza e desnutrição.

Faça o possível para se alimentar em horários regulares e dê preferência a alimentos leves e ricos em vitaminas e proteínas, como frango e saladas bem preparadas.

Uma ótima dica para quem quer curtir o Carnaval sem se descuidar da saúde é caprichar no café da manhã, ele irá te sustentar e te dar todos os nutrientes de que você precisa.

Alimentos ricos em carboidratos como cereais, grãos e massas, mas dê preferência aos integrais. Eles ajudarão a manter a energia do corpo. Os foliões tem um gasto energético elevado, portanto é importante não deixar de repor essa energia. Os alimentos ricos em carboidratos fornecerão a energia para curtir todos os dias, dando maior sensação de saciedade.

– Manga, mamão, pêssego, caqui, maçã, banana, uva, abacaxi, maracujá e melão são ricos em potássio e em vitamina C, essenciais para um com trabalho muscular. O grupo também ajuda a desintoxicar o fígado, afastando a ressaca.

– Couve, brócolis, couve-flor, repolho. São alimentos crucíferos, que auxiliam na desintoxicação do fígado, portanto são boas pedidas na luta contra a ressaca.

– Grelhados, assados e ensopados. Troque a fritura por qualquer um desses tipos de cozimento.

– Melancia. Maior parte dessa fruta é água, por isso, vale a pena apostar nesse alimento que, além de garantir energia, também hidrata.

Cuidado com os frutos do mar

Fique atento na hora de consumir frutos do mar. Se não estiverem conservados de maneira correta, podem estragar e provocar uma intoxicação alimentar séria.

– Cuidado com alimentos vendidos na praia. Preste atenção nas condições de higiene e de conservação.
– Evite ingerir alimentos gordurosos. Além de prejudicar a digestão, eles provocam sono e podem atrapalhar quem quer aproveitar a festa. A digestão fica lenta e causa sensação de estufamento e moleza, prejudicando a mobilidade do corpo.

– Temperos industrializados. O alto teor de sódio presente pode favorecer a retenção de líquidos e aumentar a pressão arterial.

– Cuidado com o sal. Como esse é um período de mais desgaste do corpo e de hidratação mais comprometida, o ideal é reduzir a quantidade de sal na comida.

 

HIDRATE-SE

No Carnaval a temperatura sobe ainda mais em meio aos foliões e por isso, se hidratar é fundamental.  Pular e dançar durante cinco dias no verão do Brasil requer muita água, principalmente quem estiver tomando bebidas alcoólicas, devido ao álcool desidratar ainda mais o corpo, por isso, intercale a bebida com bastante água.

Uma boa pedida para quem vai curtir o carnaval é abusar nos sucos naturais, água de coco e também nas bebidas isotônicas, pois além de hidratar o corpo ele repõe nutrientes e vitaminas, para que você possa curtir ainda mais a festa.

– Beba de 2 a 3 litros de água por dia.

– Isotônicos são ótimos para repor sais mineiras de matéria rápida. Se a pessoa estiver muito desidratada, essa é uma boa indicação. Mas não podem ser indicados a qualquer pessoa: pacientes com insuficiência renal devem evitar essas bebidas.

– Suco de frutas ajudam a refrescar e são repletos de vitaminas. Entretanto, nenhum líquido deve substituir refeições, principalmente se a bebida for ingerida em uma alimentação pré-folia, quando o gasto de energia intenso ainda está por vir.

– Incremente o suco de laranja com couve, que ajuda a desintoxicar o fígado.

– Água de coco é um excelente repositor de líquidos e sais minerais, e é uma opção natural.

– Sentir sede é um sinal de que o seu organismo está desidratado. Nessa hora, beba muito líquido.

 

SE VOCÊ SABE QUE IRÁ BEBER…

– inclua o gengibre na alimentação e bebidas. Sucos que contenham gengibre também são ótimas opções, pois ele combate a náusea e tem ação anti-inflamatória no sistema digestivo;

– comer um ovo depois do excesso de consumo de álcool pode também combater os sintomas da ressaca. O ovo possui uma proteína rica em cisteína, que contém glutationa, capaz de auxiliar o organismo a reverter o processo de intoxicação, provocado pela ingestão de álcool. A grande observação é nunca consumir ovo cru, já que ele possui substâncias antinutricionais – Avidina, que não ajudam a eliminar a ressaca;

– aposte no atum em lata no azeite de oliva. O peixe é rico em ômega 3, fonte de vitaminas e minerais, como ferro, magnésio, fósforo, selênio, e vitaminas do complexo B. Além de ser uma fonte de proteína com baixo teor de gordura – que o corpo perde quando tem contato com o álcool. Com azeite de oliva, o atum diminui o ritmo de absorção do álcool pelo organismo.

– o álcool deve ser consumido com moderação. Para evitar os malefícios da bebida, intercale com refrigerante ou sucos na proporção de dois copos para um. As bebidas alcoólicas em geral podem desidratar, por isso, o ideal é intercalar com não alcoólicos.

Além de se preparar para a festa, os foliões ainda podem contar com uma série de alimentos que ajudam a minimizar os efeitos da ressaca, auxiliando na recuperação. Sucos detox, por exemplo, ajudam a amenizar os efeitos adversos, assim como saladas e chás limpam o fígado. Não existe um remédio que cure todos os efeitos de uma noite de bebedeira. Dessa forma, o importante é sempre manter o corpo hidratado com o consumo de muita água ou água de coco natural.

SE BEBER NÃO DIRIJA

O índice de acidente devido à embriaguez aumenta consideravelmente durante o Carnaval. Muitos foliões abusam na hora da festa e depois voltam para a casa dirigindo, isso é um grande risco e que pode ser evitado facilmente.

Um técnica muito usada e super eficaz para quem quer curtir o Carnaval e voltar para a casa em segurança é a eleição do “Motorista da rodada”, é simples, durante cada dia de festa uma das pessoas não bebe e volta dirigindo, isso faz com que todos se divirtam sem ter o perigo de acidentes. Outra opção são os serviços como Uber e taxis, eles te levam para casa com rapidez e segurança.

 

DICAS

– Não deixe de fazer um café da manhã reforçado antes de sair de casa. Aposte em frutas, leite, pão, cereais, queijo ou ovo.

– Para ter maior saciedade e evitar qualquer problema de ordem digestiva, faça refeições fracionadas.

– Não pule refeições ou fique horas sem comer. Algumas pessoas, no desejo obcecado pelo corpo perfeito, optam por cardápios restritivos, ingerindo apenas frutas ou só proteínas. Essas atitudes podem causar desequilíbrio do organismo ou problemas ainda mais sérios como sobrecarga renal.

– Para os dias de maior desgaste físico, escolha sapatos e roupas leves, preferencialmente de cores claras.

 

Ecológicos e Orgânicos: como, onde e quando encontrá-los!

As Feiras Ecológicas oferecem alimentos dos produtores da área rural de Porto Alegre e do interior do RS para a comercialização direta ao consumidor. Os hortigranjeiros e alimentos agroindustrializados não têm agrotóxicos, pesticidas e substâncias sintéticas.

Os alimentos orgânicos são cultivados sem os agrotóxicos tão prejudiciais a saúde, condizem com o manejo sustentável do solo e da água e, além disso, possuem mais sabor e nutrientes. Cenário perfeito para o consumo se não fosse por um agravante: o preço. Em se tratando das grandes redes de supermercado, a diferença para os produtos convencionais é tão expressiva que torna impossível sua aquisição. Contudo, felizmente, uma alternativa a esse dilema vem se disseminando rapidamente no país: as feiras de orgânicos.

Tradicionais em praças e parques de Porto Alegre, as feiras de produtos coloniais e orgânicos passaram a ter novo endereço, em shoppings da capital, conforme já documentado pela reportagem do Sul 21. Desde outubro de 2016 este movimento acontece, comprovando uma tendência, os orgânicos estão no Shopping Iguatemi, um dos maiores shoppings da cidade. Toda terça-feira, das 10h às 16h, produtores familiares e de assentamentos rurais vendem seus produtos no estacionamento externo do empreendimento comercial – ao lado do Acesso D.

Alimentos da reforma agrária começaram a ser vendidos no Shopping Iguatemi em outubro de 2016
Foto: Felipe Ristow Vodzik Sul 21

Na parte externa do Shopping Total, no bairro Floresta, sempre às quintas-feiras pela manhã, é realizada uma feira orgânica, com cerca de  18 tendas, com 14 feirantes vindos das cidades como Dom Pedro de Alcântara, Eldorado do Sul, Feliz, Garibaldi, Terra de Areia e Montenegro, além de produtores da própria capital, de bairros como Lami. Esta feira se torna mais uma alternativa para o porto-alegrense.

Conforme a Smic, outras sete feiras ecológicas oferecem produtos diretamente dos produtores da área rural da cidade e do interior do Estado. Às terça-feiras, ocorre a feira do bairro Auxiliadora, na Travessa Lanceiros Negros, das das 7h às 13h. Nas quartas-feiras, são duas opções: uma no bairro Menino Deus, na Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura), das 13 às 19h, e no bairro Petrópolis, na Rua General Tibúrcio, junto à praça Ruy Teixeira, das 13 às 18h. Aos sábados, os estandes retornam ao pátio da Secretaria Estadual da Agricultura, no Menino Deus, das 7 às 12h30min. Também no sábado, ocorrem as feiras dos bairros Bom Fim (av. José Bonifácio, talvez a precurssora no comércio de orgânicos em feira de rua),  noTrês Figueiras (Rua Cel. Armando Assis) e Tristeza (av. Otto Niemeyer).

A Feira do Bom Fim, aos sábados, foi criada há 24 anos, já é parte da tradição da cidade de Porto Alegre. Organizados em cooperativas ou individualmente, os agricultores se dividem em cerca de 150 bancas, distribuídas em duas quadras. Pelo espaço circulam centenas de pessoas todas as semanas à procura de uma variedade de alimentos como: cereais, frutas, legumes, verduras, mel e derivados, sucos, laticínios, massas, pães, entre outros.

Os agricultores que trabalham nessas feiras agora estão sendo qualificados também para atender as exigências da legislação sanitária vigente. Os produtos beneficiados precisam seguir as normas do Serviço de Inspeção Municipal de produtos de origem vegetal, o SIM Vegetal.  A SMIC está divulgando que as Feiras Ecológicas também estão sendo regulamentadas e em breve os produtos orgânicos de Porto Alegre receberão um selo de origem controlada.

Nem precisa pensar muito. Leia abaixo e descubra as vantagens de consumir produtos orgânicos!

  1. Evita problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas. Pesquisas e estudos tem demonstrado que os agrotóxicos são prejudiciais ao nosso organismo e os resíduos que permanecem nos alimentos podem provocar reações alérgicas, respiratórias, distúrbios hormonais, problemas neurológicos e até câncer.
  2. Alimentos orgânicos são mais nutritivos. Solos ricos e balanceados com adubos naturais produzem alimentos com maior valor nutritivo.
  3. Alimentos orgânicos são mais saborosos. Sabor e aroma são mais intensos – em sua produção não há agrotóxicos ou produtos químicos que possam alterá-los.
  4. Protege futuras gerações de contaminação química. A intensa utilização de produtos químicos na produção de alimentos afeta o ar, o solo, a água, os animais e as pessoas. A agricultura orgânica exclui o uso de fertilizantes, agrotóxicos ou qualquer produto químico; e tem como base de seu trabalho a preservação dos recursos naturais.
  5. Evita a erosão do solo. Através das técnicas orgânicas tais como rotação de culturas, plantio consorciado, compostagem, etc., o solo se mantém fértil e permanece produtivo ano após ano.
  6. Protege a qualidade da água. Os agrotóxicos utilizados nas plantações atravessam o solo, alcançam os lençóis d’água e poluem rios e lagos.
  7. Restaura a biodiversidade, protegendo a vida animal e vegetal. A agricultura orgânica respeita o equilíbrio da natureza, criando ecossistemas saudáveis. A vida silvestre, parte essencial do estabelecimento agrícola é preservada e áreas naturais são conservadas.
  8. Ajuda os pequenos agricultores. Em sua maioria, a produção orgânica provém de pequenos núcleos familiares que tem na terra a sua única forma de sustento. Mantendo o solo fértil por muitos anos, o cultivo orgânico prende o homem à terra e revitaliza as comunidades rurais.
  9. Economiza energia. O cultivo orgânico dispensa os agrotóxicos e adubos químicos, utilizando intensamente a cobertura morta, a incorporação de matéria orgânica ao solo e o trato manual dos canteiros. É o procedimento contrário da agricultura convencional que se apoia no petróleo como insumo de agrotóxicos e fertilizantes e é a base para a intensa mecanização que a caracteriza.
  10. O produto orgânico é certificado. A qualidade do produto orgânico é assegurada por um Selo de Certificação. Este Selo é fornecido pelas associações de agricultura orgânica ou por órgãos certificadores independentes, que verificam e fiscalizam a produção de alimentos orgânicos desde a sua produção até a comercialização. O Selo de Certificação é a garantia do consumidor de estar adquirindo produtos mais saudáveis e isentos de qualquer resíduo tóxico.

Informação e tecnologia a serviço dos consumidores: site e aplicativo

O Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC) lançou um  site que aponta onde estão as feiras que comercializam produtos orgânicos em todo o país. A ideia da  iniciativa é facilitar e estimular a alimentação saudável dos brasileiros.

O Waze é um dos aplicativos mais usados por quem se desloca por grandes cidades do Brasil e do mundo. De forma colaborativa, ele centraliza os mais diversos tipos de informações sobre o trânsito e os estabelecimentos de uma região. Agora, através de uma iniciativa do Instituto Kairós e da Cooperativa Eita, foi lançada uma versão do aplicativo destinada exclusivamente ao consumo responsável: o Responsa.

Ele é uma ferramenta que reúne em um só mapa: restaurantes (que usam ingredientes orgânicos), feiras (de produtos justos, orgânicos e veganos), hortas comunitárias, grupos de consumo responsável e outras experiências de agroecologia e economia solidária.

Criado e desenvolvido em parceria entre o Instituto Kairós e a Cooperativa EITA, o Responsa é totalmente gratuito e permite que consumidores e produtores possam encontrar produtos, serviços e experiências educativas pelo GPS, marcar encontros e indicar novos pontos que ainda não estejam mapeados.

Com interface amigável, disponível para celulares Android, o Responsa funciona em todo o Brasil e permite filtro por tipo de local (restaurante, feira etc) ou município, e unifica um extenso banco de dados que inclui, já no seu lançamento, mais de três mil iniciativas ligadas ao consumo responsável em todo o país.

Com o GPS ligado, o aplicativo ainda alerta ao usuário sobre as iniciativas mais próximas de onde ele estiver.

As iniciativas mapeadas pelo Responsa são:

– Feiras orgânicas e da agricultura familiar
– Lojas e feiras da economia solidária e do comércio justo
– Grupos de produtores da economia solidária
– Grupos de consumo responsável
– Experiências de educação alimentar e nutricional
– Experiências e pesquisas em agroecologia
– Hortas comunitárias
– Restaurantes que utilizam ingredientes orgânicos em seus cardápios

O Responsa possui ainda um espaço em que as pessoas podem facilmente compartilhar, com outros usuários do aplicativo, suas dúvidas e dicas sobre como consumir de maneira responsável. Nele, é possível trocar receitas para limpeza ecológica, formas de cozinhar com menos desperdício, dicas para economizar água ao fazer faxina ou para substituir refrigerante por sucos naturais para os filhos, entre outras possibilidades.

Para quem não tem smartphone com Android, é possível acessar o mapa no site (clique aqui).

Endereços Úteis

– Feira Ecológica do Bom Fim
Av. José Bonifácio (em frente ao parquinho infantil da Redenção)
Porto Alegre |RS
Somente aos sábados, das 7h às 12h30.

– Feira Ecológica do Bairro Menino Deus
Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura)
Quarta-feira das 13h às 19h.
Sábados das 7h30min às 13h.

– Feira Ecológica Tristeza
Av. Otto Niemeyer esquina com a Av. Wenceslau Escobar (perto do Zaffari, em frente à igreja)
Sábados das 7h às 12h30min.

– Feira Mulheres da Terra
Campus Central – Av. Paulo Gama, 110 – Bairro Farroupilha – Porto Alegre – Rio Grande do Sul
Terças-feiras das 15h às 18h30min e Quarta-feira no Campus do Vale.

– Feira Ecológica em Ipanema / Porto Alegre
Todos os sábados das 8h ás 13h
Avenida Guaíba 10410 – Esquina com a Dea Coufal
Espaço Integral

– Coletivo Terra Viva Produção de Alimentos Orgânicos e Coloniais

Feira quinzenal na Escadaria da Av. Borges de Medeiros ( Centro de PoA), no Utopia e Luta. Cestas de orgânicos entregue em casa em Porto Alegre, Charqueadas e Eldorado.

51 99660 0661     facebook https://www.facebook.com/Coletivo-Terra-Viva

Obs.: entreposto no Bistrô do CaminhoR. Mal. Floriano Peixoto, 766,  aberto para almoço, e para jantar 51 3286.37.93  e  http://www.facebook.com/bistrodocaminho

-Viverde Orgânico
Cestas de orgânicos entregue em casa
(51) 98223.7124
viverdeorganico@hotmail.com
www.facebook.com/viverde.organico

– Orgânicos do Porto
https://www.facebook.com/organicosdoporto2013
Entrega de cestas orgânicas: (51) 998483786

– Loja Seleção Natural
Venâncio Aires, 531  – Porto Alegre
Fone/Tele-entrega: 3026.7070
E-mail: selecaonatural@terra.com.br
Seg. a Sexta. Das 9hs às 19h30min
Sábados das 9hs às 18hs.

– Restaurante Nova Vida
Rua Demétrio Ribeiro, 1182 – Centro Histórico – Porto Alegre / RS
Telefones: (51) 3226-8876
Horário de atendimento: De segunda a sexta, das 8h às 19h.
Sábado, das 8h às 15h.

– Viver Bem Alimentos Macrobióticos
Rua Doutor Armando Barbedo, 269 – Tristeza – Porto Alegre / RS
Telefones: (51) 3012-3020
De segunda a sexta, das 9h às 19h. Sábado, das 9h30 às 18h.

– Mercado Público de Porto Alegre
Banca da Reforma Agrária

– Mesa Natural – Alimentos Orgânicos Certificados
Avenida Caçapava, 551 – Bairro Petrópolis – Porto Alegre
Telefone: 51 99813.9913 / 3388-5400

– Casa Natural – Porto Alegre
http://www.casanatural.com.br/
Rua Sapé, 800 – Cristo Redentor / Porto Alegre
(51) 3337-7663
(51) 99103.8310
De segunda à sexta, das 8h30min às 19h e sábados, das 9h às 15h.

Tendências, Gastronomia 2017

Estamos em um planeta em constantes mudanças, muda o meio ambiente, a política, a economia, a sociedade, mudam os hábitos, estas mudanças influenciam completamente a população, e por conseqüência o consumo.

São mudanças ou ajustes? São os dois, e tem influenciado também a gastronomia, no formato dos novos estabelecimentos, na tendência de consumo, no estilo de vida, são novos alimentos para substituir os que estão muito caros, em tempo de crise econômica, ou ainda os que não são assim tão saudáveis, são as tendências que integram um cenário que busca soluções mais sustentáveis e que prioriza a “volta às origens”, tudo no caminho do combate ao desperdício, da busca da sustentabilidade, pois  continuamos a ver que a produção de alimentos em escala para atender ao crescimento populacional, causa muito problema (ambiental e na saúde).

A cozinha orgânica, o respeito às safras dos temperos e ingredientes, o cuidado com a origem e a qualidade dos alimentos, sejam eles animais ou vegetais, são tendências que vão tomar conta da gastronomia.

Termos como  desgourmetizar, snacks saudáveis, gastromautas, sour beers, mesa para compartir, vinho de consumo rápido, horta urbana, valorização regional, bowls ou cuencos, comida em pote, jaca em vez de carne,  serão incorporados no cotidiano de quem acompanha a evolução da gastronomia, sejam os chefs, os cozinheiros, ou os comensais (consumidores).

Vamos então conhecer um pouco mais sobre estes termos e os conceitos que os norteiam:

Alimentos mais saudáveis, mais próximos, uma volta às origens

Sabemos que já há um comportamento no Brasil e em alguns países, pela busca de alimentos mais saudáveis, de origem não industrial. Hoje o consumidor prefere cada vez mais alimentos produzidos, feitos por pessoas com histórias, comprometidas com uma filosofia que promove uma alimentação mais saudável. Dessa forma, frutas, verduras e legumes, produtos embutidos, queijos artesanais, sempre dando prioridade para o que é feito na região, vão ser cada vez mais valorizados. Escolher produtos produzidos no local onde mora é uma valorização dos ingredientes, passa por questões econômicas e ambientais – itens que não precisam ‘viajar’ têm menor emissão de carbono, por exemplo.

 

Orgânicos, os queridinhos da vez

Tudo, tudo, desde verduras, legumes, ovos, vinhos, carnes, frutas, e até sorvete de cultivo ecológico, o mais naturalmente possível. Produtos livres de pesticidas, sem transgênicos e sem antibióticos. De cultivos locais, bem pertinho de nós. De tanto que se fala nisso, pode até parecer clichê, mas os alimentos orgânicos e de temporada são realmente especiais, seja pelo sabor, cor, frescor, pelos aromas autênticos que na hora de cozinhar fazem toda a diferença. Temos que cuidar também a origem desses produtos, dê preferência para os pequenos produtores, para as feiras ecológicas e para as cooperativas, geralmente os preços são menores e os produtos são melhores.

 

Eu plantei, colhi e preparei = eu que fiz

Em meio a tantas opções de produtos prontos, nas prateleiras dos supermercados, até mesmo alguns com apelo de caseiros, oferecer aos convidados algo que foi feito por você irá além da sua melhor receita. Plantar legumes ou ervas para temperos em casa é um hábito que ganhará mais adeptos. Em espaços pequenos, em vasos, em canteiros verticais, muitos apartamentos tem espaço para uma pequena horta, garantindo que além de temperos e ervas aromáticas, também vale investir em um pé, que pode ser de qualquer fruta que se adapte em espaços pequenos, como limão ou maracujá.

Seguindo as tendências de grandes chefs espanhóis, cada vez mais surgem nomes e novos restaurantes onde já não se busca a tecnologia por de trás dos alimentos,  e sim caminhos de volta a cozinha das nossas avós. Conceitos como “da horta a mesa”, “cozinha e emoção”, “paixão e experiência”,  nos fazem refletir sobre as novas tendências gastronômicas para os próximos anos. Cansamos de muitas “espumas“, mudanças na estrutura e na textura dos alimentos,  cada vez mais vamos voltar às nossas raízes, e voltar a entender que o alimento é amor, é servir a quem se ama, é doar felicidade e prazer através de uma refeição.

 

Hortas Urbanas

É uma tendência também, principalmente em outros países, o cultivo de hortas em cima dos prédios de grandes cidades. O cultivo em áreas urbanas. A filosofia é usar áreas de baixo custo em grandes cidades (os telhados de edifícios ou fábricas), e assim evitar o transporte de alimentos em grandes distâncias

(mais poluição), principalmente alimentos que contém muita água, como verduras e legumes, que ficam prejudicados, que estragam com facilidade.

 Comida perfumada e pesquisa de sabores

O uso de ervas aromáticas avança, chegando mesmo até a moda de perfumar a comida com ingredientes que antes eram usados apenas na perfumaria. Um exemplo é a lavanda, que pode ser colocada fresca ou seca sobre risotos, massas, saladas com frutas, para quem gosta de sabores mais exóticos. Continuam em alta os sabores cítricos das raspas de limão, laranja, lima,  as ervas como mangericão, hortelã, tomilho.

O Pinterest pesquisou os sabores que são tendência no mundo e realizou um evento em Nova York para jornalistas e influenciadores para divulgar os resultados. Segundo a rede social, quatro sabores são tendências mundiais: abacaxi, coco, açafrão e cúrcuma, embora tenham sido também citados no ranking ingredientes alternativos para quem tem restrições alimentares, como leite de amêndoas, farinha de tapioca e xarope de agave (em substituição ao açúcar). No Brasil, os destaques foram o capim-limão, coentro e damasco.

Açafrão da terra, ou curcuma

Outras publicações e reportagens incluem entre as tendências a culinária Ayurveda e o chocolate amargo(uma pesquisa da universidade americana Syracuse revelou benefícios desse alimento, como melhorar a capacidade de raciocínio e a memória).

Entre as previsões para a gastronomia do próximo ano estão o aumento de consumo de “carnes vegetais” (grão-de-bico, milho, leguminosas e cogumelos) e também o crescimento do vegetarianismo e do veganismo. A carne continuará sendo consumida, mas em menor quantidade.

A sardinha irá reinar no ano que vem: é rica em ômega-3 e em proteína e é barata. Em Portugal, o peixe é incensado e uma espécie de símbolo nacional. Agora a influência alcançará outros continentes. Outra que terá mais prestígio e procura será a carne de cabra, apontam os estudos. As vantagens: a carne de cabra tem menos gordura do que as demais, até mesmo do que a de frango, é rica em proteínas e é leve.

Desgourmetizar

A questão da gourmetização na gastronomia cansou, irritou, deu o que tinha que dar. Vamos nos voltar para pratos mais simples, com menos conceitos, mais afetivos. O desgourmetizado.

Com a popularização das cozinhas gourmet, pode ter acontecido um crescimento da preocupação em relação a técnicas usadas na alta gastronomia, como se o corte ideal de alimentos seria julienne ou brunoise, por exemplo. Pois esqueça.

A moda é servir os alimentos inteiros, para que o ato de fatiar faça parte do ritual da refeição. Tipo servir tomates e rabanetes vindos do próprio pé, ainda com o talinho, acompanhados de vários tipos de molhos e cada um corta o seu, ou ainda a batata-doce, temperada com sal grosso, servida como entrada, ou beterrabas assadas, acompanhando um salada de folhas verdes.

Restaurantes pequenos, aconchegantes

Restaurantes com tendências rústicas na cozinha, porém muito eficazes na produção dos alimentos. Cafés ou bistrôs, lugar onde você se sente em casa literalmente. Nas paredes ou nas portas, quadros com o menu escrito manualmente, decoração com bicicletas (estilo francês), livros, sofás, pequenos objetos e muito afeto.

Pequenos pratos para compartir

É a hora dos pequenos pratos, das entradas, das “tapas”, dos aperitivos e de mesas com amigos. É a hora de mesas compartilhadas, hora de quebrar o gelo. Este formato de restaurante e gastronomia é cada vez mais comum mundo afora e começou a se difundir em São Paulo, depois se espalhou pelo Brasil. O consumidor quer compartilhar e ter a oportunidades de degustar diversos pratos.

 Gastronautas

Atualmente temos um novo tipo de gastrônomo: Os gourmets 2.0 ou os gastronautas, como foram batizados pela imprensa britânica.

Jovens obcecados por gastronomia e por rede sociais, uma combinação mais do que perfeita. Uma nova geração de influentes gastronômicos, que olham mais além das estrelas Michelin, ou dos renomados rankings de restaurantes. Eles compartilham tudo sobre gastronomia através do twitter, instagram, e grupos fechados no facebook. Através das mídias sociais, trocam receitas, trocam dicas de restaurantes, trocam informações sobre restaurantes “secretos” que não são divulgados na mídia, mas por incrível que pareça disputados por muitos na hora de chegar. Enfim tudo sobre gastronomia, a nova gastronomia! Ah, e claro muitas fotos! Se não tem foto não vale.

Bowls saudáveis,  ou comer en cuencos

Depois das saladas no pote, a tendência da vez para 2017 são as saladas na tigela, ou bowls (inglês) saudáveis ou cuencos (espanhol), nada mais são do que tigelas, pequenas bacias, ou ainda taças. As saladas são tão completas que trazem uma refeição inteira, com todos os nutrientes necessários para repor as energias. A ideia também é boa para levar de marmitinha saudável.

Além de tudo, é bem mais prático, amigável, permite mistura de sabores, integrar ingredientes, mergulhar a fatia do pão, muitos cozinheiros tem feito uso como o espaço perfeito para servir seus pratos, e às vezes, mesmo, não é necessária nem colher, usa-se as mãos e o pão. O  exemplo se espalha e cada vez mais vamos encontrar bacias, bowls e taças nas mesas. É um costume dos povos orientais que se espalha pelo mundo.

Sour beers  = Cervejas ácidas

Tradição na Bélgica, as ‘sour beers’, ou cervejas ácidas, estão ganhando espaço por aqui e prometem ser a aposta cervejeira para 2017. Aliás, é possível encontrar marcas nacionais que investem no sabor, como cervejarias mineiras e paranaenses. O sabor ácido provém de frutas cítricas, como cupuaçu, graviola, jabuticaba, maracujá, por exemplo. O resultado é um sabor extremamente ácido, refrescante, com aroma frutado, de coloração dourada e nada de amargor.

 

Vinhos orgânicos e em embalagem sustentável

Depois da popularização dos alimentos orgânicos, será a vez dos vinhos seguirem essa linha. Os vinhos orgânicos e biodinâmicos vêm crescendo no Brasil, inicialmente com os consumidores mais especializados. Deve crescer também a oferta de vinhos em caixas, chamados de Bag in Box, uma alternativa para reduzir o preço dos vinhos mais simples, e os lacrados com rosca. É utilizado na grande maioria em vinhos que devem ser consumidos ainda jovens. E considerando o aumento do consumo, a escassez da árvore que gera a rolha ou cortiça (Sobreiro), as tampas de rosca e as rolhas sintéticas serão cada vez mais utilizadas.

Vinhos para consumo rápido

Devido ao aumento do consumo mundial de vinhos, as vinícolas estão cada vez mais produzindo vinhos para o consumo mais rápido. Os vinhos mais encorpados e de estilo, que precisam de muito tempo de guarda para serem degustados, estão diminuindo. Por isso os vinhos estão cada vez mais fáceis de beber, frutados, com influência de madeira, o que, de certa forma, os deixa muito parecidos, o que desagrada aos enófilos mais exigentes. Os  sommeliers explicam que essa tendência mudou hábitos em países tradicionais no mundo do vinho, como França e Itália, que têm se “flexibilizado”. Na França a maioria das vinícolas já está começando a indicar o nome das uvas nos rótulos, o que não era necessário, pois o que importava era o produtor, a região e o terroir. Na Itália, onde se produz vinhos tradicionais com uvas regionais, começaram a utilizar cada vez mais no corte (assemblage) uvas de outros países, como França e Espanha. Em ambos os casos o objetivo é tornar o vinho mais fácil e acessível à maioria dos consumidores.

 

Novidades, novos hábitos

Snacks saudáveis

Já faz um tempinho que os lanches saudáveis estão fazendo sucesso, mas agora vieram para ficar mesmo. Além de serem uma boa opção para a hora da fome, a maioria deles são muito fáceis de serem executados, como os chips de frutas e legumes. Inhame, mandioquinha, beterraba, batata doce, maçã, pêra, banana, são alguns exemplos.

 Banana Verde

Linhaça, chia, óleo de coco sempre aparecem em ingredientes que saltam aos olhos dos preocupados com a saúde e boa forma. Segundo a nutricionistas, a banana verde, que já é bastante indicada por profissionais de nutrição, deve ganhar ainda mais espaço. Pode ser utilizada no preparo de diversas receitas, já que a farinha ou a biomassa podem ser incorporadas a bolos, mousses, entre outros. Grande quantidade de fibras (que ajudam a alcançar sensação de saciedade), numa versão facilmente digerível pelo corpo, e minerais se destacam entre os benefícios do alimento, cujo consumo também está associado ao controle dos índices de glicose no sangue e, portanto, da diabetes, e à redução dos níveis de colesterol e triglicérides.

Jaca, novo substituto da carne vermelha

Nas feirinhas gastronômicas pelo Brasil, a coxinha de jaca foi sucesso total no ano que passou. Mas não só no famoso salgado, a tendência é usar  a jaca como uma grande substituta da carne. Se antes a jaca era vista com preconceito e como uma fruta não muito agradável, agora ela virou a melhor amiga dos vegetarianos e até de quem quer reduzir a quantidade de carne na alimentação. Além de ser rica em vitaminas, seu sucesso deve-se ao fato de sua textura lembrar frango ou carne desfiada, e pelo sabor neutro e não-adocicado.

Sobremesas de vegetais

A combinação de sabores doces e salgados é bastante explorada na culinária, principalmente na oriental, bem popular no Brasil. Pois agora essa brincadeira vai além, com sobremesas feitas com legumes e verduras. Cenoura e abóbora, por exemplo, são bastante usados em bolos e tortas, mas novos ingredientes estão sendo misturados a receitas tradicionais, resultando em: cheesecake de couve-flor, brownie de feijão preto ou crostata de berinjela com cobertura de chocolate. Parece exótico, mas vai ser uma realidade cada vez mais frequente.

Inove, ouse, experimente e viva mais saudável,

ganhe mais saúde neste 2017!